почему водоизмещение корабля часто измеряют в тоннах а не в кубических метрах !?

Кубометр чистой воды при температуре её максимальной плотности (3,98 °C) и стандартном атмосферном давлении (101,325 кПа) имеет массу равную 1000 кг = 1 тонна. :)

Потому что водоизмещение говорит о массе корабля. Тонна, как мера измерения, в данном случае - информативнее. Представлять массу корабля в кубических метрах воды как-то неудобно.

ВОДОизмещение измеряется только в тоннах(и прочих измерениях массы). Вода, в зависимости от состава, бывает разной плотности, соотвественно и масса одного кубометра воды изменяется. Тем более в природе ещё попробуй найти воду плотностью 1000 кг/м^3. В связи с чем объём вытесненной воды так же постоянно изменяется. ВОДОизмещение величина постоянная (для конкретной загрузки судна) и широко используется с тем чтобы обеспечивать безопасность мореплавания (чтобы судно не перевернулось) - например, при расчётах грузовых операций. И груз, и всё прочее на борту судна прежде всего характеризуется массой - на судно грузят 200т груза, а не эквивалент водоизмещения 200м^3 в 1000 кг пресной воды. Надеюсь что-то понятно.