почему при охоте не стреляют в голову животному?

1) попробуй попади
2) кабанам, например, пуля в лоб только царапину оставит

Эллементарно: чтобы шкурку не папортить, а кабан заманивается лампой, в очко стреляют, рвётся кишка и мгновенная смерть.

а когда будешь мясо жарить, не хочется чтоб пуля вместе с мясом елась

Из мозга холодец можно делать. А тому же кабану без толку в голову стрелять. У него от лба пуля отрикошетить даже может.

К тому же, попасть сложнее. И если вдруг чучело хочешь сделать, то с оторванной головой это сложно. :> Под лопатку метят.

Почему это не стреляют?
Подстрелить животное в глаз, чтобы не попортить шкурку, считается у охотников наивысшим мастерством. Другое дело, что не каждому это под силу.