почему у меня в КС 1.6 когда создаю сервер всегда выходить этот ип 192.168.1.100:27015 и как это изменить

Потому что вы подключены к нету через домашний роутер. Чтобы узнать реальный IP адрес зайдите на сайт http://www.ripe.net справа увидите, Your IP address is:
Это будет ваш реальный внешний IP, только этого будет недостаточно, нужно ещё настроить NAT (проброс портов, Port forwarding) на роутере. Для этого нужно будет через бразуер зайти в веб-интерфейс роутера (http://192.168.1.100) и прокинуть порт 27015 на комп. Как это сделать - зависит от конкретной модели роутера, от его веб-интерфейса. Попробуйте погуглить по модели вашего роутера, добавив в ключевики что-то из того что я написал (NAT, port forwarding), думаю, найдёте мануалы.

Потому что гладиолус

отрубить рутер и подключить комп напрямую