с какого класса образование в русских школах на латышском языке?

Всё время на русском. Ну, формально - билингвально.

Ни с какого. Пока полностью обучения на латышском нету.

билингвал вроде, не?

В средней школе практически всё на латышском.Учебники латышские,конспекты заполняем по латышски,контрольные тоже на гос.языке оформлены.Отвечать тоже приходиться на латышском,за исключением таких предметов как русский или спорт;)
Хотя билингвальность сохраняется,все же энное кол-во русского языка присутствует при обучении,но толку от этого никакого,только лишний объем информации заучиваешь.Особенно напрягает учить термины и определения на двух языках.
Отвечая по сабжу,то наверное уже с 1 класса начинается постепенный переход на латышский в русских школах;)
По крайней мере,в 12 классе формально - 100% обучения на латышском должно быть,но многое зависит от школы и учителей,которые не соблюдают или не могут соблюдать это соотношение.