хватает ли 16 гб на ipad 4?

Будет мало, из-за высокого разрешения, приложения весят достаточно много, поэтому со временем придется что-то удалять, в чем-то отказывать. Тем более доступны будеут не все 16 гб, а где-то 14. Ну вот смотри, к примеру едешь в поездку, закачал(а) фильмов на 7гб, музыки на 3гб, на теже 4 гб 4 игры, на фотки места не осталось. Иногда очень сложно расписывать на что уходит, а потом замечаешь что не хватает.

зависит от запроса потребителя...некоторым и 8 хватает...другим 32 мало

Смотря как будешь использовать. Если кучу фильмов в HD-качествен хочешь хранить - этого совсем мало.
Если только музыку, никаких фильмов - более-менее хватит.