чего не стоит делать, чтобы не показаться неадекватным собеседником? xD

Скажем, прыгать на голове во время разговора.
Это, согласись, несколько настораживает

лично меня вымораживает, когда при разговоре - человек тыркает свой мобильный телефон  

Не опережать мысли и слова собеседника, казаться заинтересованным и в меру вежливым, самая выгодная позиция в диалоге - позиция вдумчивого, не перебивающего слушателя.
Он как навигатор психологического пути, открывает свободное пространство для того, кто всячески будет пытаться самоутвердиться, используя предоставленную инициативу. Доказывать свои теории, опыты с пеной у рта или просто эмоционально высвобождаться, что тоже не возбраняется, если не выражено агрессивными, унизительными оскорблениями со стороны словесного лидера, например.

Не "перепрыгивать" с темы на тему.

трясти лицом и подпрыгивать

уметь слушать и не перебивать.