что значит фраза "ну и как оно?

Это значит "Как твои дела?"
Представь: ты задаёшь человеку вопрос "Как твои дела?", а он всегда отвечает  "Ничего". Потом уже начинаешь спрашивать "Как твоё ничего?"
Вот и пошли варианты "Ну и как оно?", "Как оно?", "Ну и как оно в жизни?".
Итальянцы спрашивают "Come va?" - "Как оно идёт?"

как настроение?))

Как дела .

как жизнь.

"оно" - т.е.  существование

обычно говорят: Ну и как твоё "ничего"?

В данном вопросе слово "оно" среднего рода, то есть неопределенного, следовательно под этим словом подразумевается вопрос очень широкого спектра охвата. Если вопрос задается близкому человеку, в ходе дел которого вопрошающий в курсе, то вопрос может касаться любого злободневного вопроса, который стоит на повестке дня, и про который оба поймут сразу, а посторонние, присутствующие при этом разговоре, могут только отдаленно или ошибочно догадываться. А если этот вопрос задается человеку едва знакомому, то это просто выражение вежливости, присущее  нашей культуре, и без разницы будет задан именно этот вопрос, или какой другой, допустим как у англичан -- how are you (как ты?) А что "как ты"? Вопрос неопределенный, задаваемый просто из вежливости, как знак участия, и на него, по правилам этикета, тоже всегда следует отвечать: fine, т. е. хорошо, даже в том случае, если на самом деле у тебя дела идут ох как неважно!