на пальцах это комп где кто в Ливии, через который проходит твой трафик. То есть ты посылаешь к примеру запрос открыть страницу google.com, но это происходит не напрямую с твоего компа, а через комп в Ливии и гугл думает, что это кто-то в Ливии открыл страницу.
Как уже сказали, служба нужна для нормальной работы бэкапа SQL. Дело в том, что SQL сервер лочит свои файлы и файлы БД, в результате чего программы архивации не смогут забэкапить их. И служба SQL Server VSS Writer решает эту проблему. Плюс, предоставляет ряд API, которые могут быть использованы сторонними приложениями для бэкапа файлов SQL.