Лук необходимо есть для профилактики и лечения цинги, заболеваний лимфатической системы, при атеросклерозе и для его профилактики, при гипертонии и ангине. Сырой лук рекомендуется есть в больших количествах (или пить его сок) при эпилепсии — припадки становятся мягче и реже. Он также поможет вам, если при поездке на автомобиле по плохой дороге или в горах вас укачало. Сырой лук необходимо есть для предотвращения сгущения крови и профилактики инсульта, инфаркта, атеросклероза, простатита, суставного ревматизма. Он повышает общий тонус организма человека, способствует укреплению сердечной мышцы и нервной системы, препятствует заболеванию дифтеритом.
Толченый или размятый лук поможет при укусе насекомых (пчел, ос). Для этого необходимо после удаления жала насекомого приложить кашицу к месту укуса.
Для профилактики гриппа можно закладывать в нос ватные тампоны, пропитанные луковым соком, или вдыхать запах свежего среза луковицы по 10–15 мин поочередно каждой ноздрей, а также смазывать луковым соком носовые проходы. Если вы гриппом уже заболели, то вам поможет напиток, для приготовления которого нужно взять 2 средних луковицы, мелко порезать их и запустить в 0, 5 л воды, оставить на ночь, а на следующий день пить по небольшой стопке в перерывах между едой и на ночь перед сном. Пить с момента заболевания и в период выздоровления. Но на это время следует отказаться от рыбы, куриных яиц, сыра и молока.
При ангине пьют сок лука по 1 чайной ложке 3–4 раза в день. Такой же сок, смешанный с равным количеством меда, пьют при кашле и бронхите. При авитаминозах, при атонии желудочно-кишечного тракта и нарушениях обмена веществ сок сырого лука пьют по 1 чайной ложке перед едой. Он обладает также многими другими полезными свойствами: уничтожает паразитов в кишечнике, улучшает функции желез, стимулирует работу пищеварительного аппарата, возбуждает аппетит, способствует перевариванию тяжелой, в частности, жирной мясной пищи, обладает мочегонным и послабляющим действиями, является профилактическим средством от рака печени, запоров, лечит сухой кашель.
В наш век, когда в результате высокой солнечной активности, массового загрязнения атмосферы промышленными выбросами и бытовыми отходами, а также в связи с высоким уровнем шума в городах люди стали чаще подвергаться инсультам и инфарктам, потребление лука, особенно для пожилых людей, становится насущной необходимостью, так как этот овощ
в организме препятствует сгущению крови и понижает вредное воздействие загрязненной атмосферы на организм человека. В связи с этими свойствами лука, его очень полезно есть при тромбофлебите и других болезнях, связанных с поражением сосудов.
В луке содержатся фитонциды, убивающие некоторые грибки и болезнетворные микробы, в том числе холерные. Поэтому его полезно есть при ОРВИ и при эпидемических заболеваниях. Содержащиеся в этом овоще вещества уничтожают бациллы, вызывающие пищевые отравления и нейтрализуют ядовитые вещества. Именно поэтому хорошие кулинары хранят мясо, пересыпав его луком, и все мясные блюда готовят только с ним. Кроме того, лук устраняет неприятный запах мяса. Никогда не следует есть без лука пищу, оставшуюся от предыдущего дня или принесенную с рынка. Обязательно следует добавлять в нее хотя бы несколько колец.
В луке содержатся вещества, стимулирующие деятельность слезных и пищеварительных желез, но поскольку эти вещества разрушаются под влиянием высокой температуры, то вареный или жареный лук практически теряет эти качества. Свежий лук является хорошим противоцинготным средством. Он также дезинфицирует органы пищеварения и дыхательные пути, противодействует поносам и простудам. Он полезен беременным женщинам как антисептическое и витаминосберегающее средство. Конечно, от этого растения на глазах выступают слезы, но когда активно работают слезные железы, то уменьшается риск заболевания раком, а фитонциды, выделяющиеся во время чистки и разделки лука, снимают мигреневые боли и предотвращают развитие ОРЗ на начальной стадии.
Вообще здоровому человеку за один прием можно съедать до 100 г овоща (одна луковица средних размеров). Однако следует помнить, что сырой репчатый лук противопоказан при тяжелых заболеваниях почек, печени, желудочно-кишечного тракта и сердца, при некоторых кожных болезнях. Поэтому не следует есть лук в больших количествах, если у вас слабый желудочно-кишечный тракт, возникли проблемы с печенью, колиты, сильные отрыжки, а также зуд кожи. Лук активно участвует в окислении желудочного сока, поэтому он может оказаться вредным для тех, у кого плохое пищеварение.
Потребление в пищу лука в сыром или даже вареном виде полезно для физического развития детей, особенно детей ослабленных. Если ребенок заболел гриппом или ОРЗ, то берут в равных частях свежий сок лука и меда и дают его пить по 1 столовой ложке 3 раза в день.
В связи с наличием в репчатом луке микроэлементов серы он способствует обеззараживанию крови и дыхательных путей и очень полезен при воспалениях горла, бронхитах, астме, гриппе и т. п. При нефрите кровь, очищенная луком от вирусов, проходя через почки, уже не создает для них проблемы в виде воспаления. Кстати, считается, что луковый сок растворяет песок и даже камни в почках. Если у вас сильный кашель, то возьмите репчатого лука, пропустите его через мясорубку, добавьте 1 л воды, 50 г меда и кипятите в течение 3 часов на слабом огне. Охлажденную смесь принимать по 2 столовых ложки 3 раза в день. Храните в плотно закупоренной посуде.
Если у вас возник насморк или в результате вдыхания загрязненного воздуха закрылась носовая полость, то следует закапать в ноздри несколько капель лукового сока и ваш нос прочистится. Поскольку сок лука может оказаться очень жгучим, то лучше добавить в него несколько капель растительного масла. Точно так же луковый сок полезно закапывать в уши, если в ушах у вас возникает зуд, звон или шум. Заодно этот сок прочистит ваши уши от серы и грязи. Ватку, смоченную соком лука, закладывают и в дупло больного зуба для снятия острой зубной боли.
При насморке можно также поднести к носу свеженатертую кашицу из лука, завернутую в марлю, и вдыхать ее запах в течение 15 мин. Кстати, свежая кашица из протертого сырого лука, наложенная на лоб, поможет вам снять боли при мигрени и нервном расстройстве. При нервных срывах можно просто разрезать сырую луковицу, поднести свежий разрез к носу и глубоко вдыхать его запах.
Компрессы из луковой кашицы помогают при остеохондрозе. Кашицу накладывают на область поражения позвоночника, накрывают вощеной бумагой, а поверх ее накладывают шерстяной платок (или ткань). Компресс держат 1–2 часа. Лечение проводят ежедневно в течение 3 недель.
Кашица из лука помогает при сенной лихорадке (пыльцевая аллергия). В таких случаях 2 столовых ложки свеженатертого лука кладут на дно стакана, ставят его в кастрюлю с горячей водой, накрывают стакан воронкой из плотной бумаги и через конец воронки вдыхают носом испарения в течение 10 мин. Процедуру проводить 3–4 раза в день.
При ангине запекают луковицу в алюминиевой фольге, дают ей немного остыть, прикладывают к горлу и обвязывают шею платком. По мнению американского доктора Гиза, паста из размятого запеченного в золе или отваренного в воде лука поможет страдающим сердечно-сосудистыми заболеваниями, если ее наложить на подошвы ног, надеть носки и лечь спать. То же самое рекомендуется и при астме. Такую же пасту в теплом виде можно накладывать на лицо для устранения угревой сыпи и на язвы от ожогов. Они будут быстрее заживать. Луковым соком пользуются и для выведения бородавок и кондилом. Для этого берут большую луковицу, разрезают ее пополам, в середине делают небольшое углубление, кладут в него соль и, когда соль пропитается соком, намазывают ее на бородавку или кондиломы.
По другому рецепту рекомендуется разрезанную сырую луковицу положить на 2 часа в стакан с уксусом, после чего привязать ее к бородавке на ночь. Будет возникать дергающая боль, но после нескольких таких процедур бородавка должна сойти.
С помощью разрезанной свежей луковицы снимают пятна ржавчины с железных вилок, ложек, ножей и других предметов, а также разводы на цветной обуви. Если при глажении платья у вас возникли подпалины от утюга, то смочите эти места луковым соком и через несколько часов простирните платье. Опытные хозяйки пользуются луком для придания блеска медной и эмалированной посуде. Для удаления патины с медных вещей надо выжать луковый сок и с помощью кисточки нанести его на пораженное место.
Но вернемся к целебным свойствам лука. В этом овоще содержится несколько видов сахара, а наличие в нем нитратных солей наделяет его мочегонным свойством. Так, при лечении водянки и для повышения содержания альбумина в моче рекомендуется использовать именно это качество лука. Для этого вечером протирают на терке 2 луковицы, посыпают кашицу сахарным песком, оставляют на ночь, а утром выжимают сок и пьют его по 2 столовых ложки во время еды. Полезен лук и в качестве профилактического средства против рака и заболеваний печени.
С помощью лука можно регулировать и кровяное давление. При гипертонии принимают по 1 столовой ложке смеси свежей кашицы протертого лука пополам с медом 3 раза в день за час до еды. Такая же смесь принимается по 1 столовой ложке утром и вечером при сильных простудах, хроническом бронхите, воспалении легких, туберкулезе, плохом слухе и зрении. Ее же принимают при гастритах по 1 столовой ложке на стакан кефира перед едой.
Репчатый лук также полезен при лечении простатита, суставного ревматизма, растяжения сухожилий. При растяжении сухожилий протирают луковицу на мелкой терке, добавляют в кашицу немного сахарного песка, накладывают на больное место, накрывают чистой тряпочкой или салфеткой и закрепляют бинтом. При увеличении простаты рекомендуется есть лук в сыром виде.
В луке содержится растительный инсулин и инулин, поэтому этот овощ полезен для больных сахарным диабетом, так как он понижает содержание сахара в крови. Кроме того, лук поставляет в организм микроэлементы кремния, дефицит которого является одной из причин возникновения сахарного диабета. Полусваренный овощ успокаивает боль, вызванную ожогом или геморроем. Ожоги, обморожения, язвы, угри лечат кашицей, приготовленной из протертого лука. Следует помнить однако, что летучие бактерицидные вещества исчезают из этой кашицы в течение 10—15 мин после ее приготовления.
При нарывах, воспалениях и язвах полезно прикладывать к пораженному месту «лепешку» из печеного лука, растертого с медом и мукой или даже просто печеный лук. Запеченную луковицу разрезают пополам и прикладывают свежим разрезом к нарывам и чирьям для ускорения их созревания. При фурункулезе и для вскрытия нарывов применяется также наружно, в виде припарок, лук, отваренный в молоке. Хорошо разваренный лук едят для удаления мокроты из бронхов и легких.
Это целебное растение обладает глистогонным действием. Для изгнания аскарид его едят натощак или пьют по полстакана лукового настоя в течение 3–4 дней. Настой готовят из измельченной луковицы, которую заливают стаканом воды и настаивают в
течение 12 часов. Принимают в течение 3–4 дней по полстакана. Однако при болезнях почек и печени пить такую настойку не рекомендуется. При расстройствах желудка и поносе полезно пить отвар луковой шелухи. Собрать горсть шелухи, тщательно промыть, варить в кипятке 10 мин, отжать, подсластить сахаром и пить 3—4 раза в день.
Содержащиеся в луке микроэлементы серы укрепляют волосы на голове и лице и предотвращают их выпадение. В прежние времена крестьяне натирали голову разрезанной луковицей. Современные специалисты рекомендуют для укрепления волос и стимулирования их роста съедать немного свежего лука перед основной едой, а также втирать в голову кашицу из протертого лука. В этих целях готовят также водный отвар шелухи (30–35 г кипятить в 200 мл воды в течение 15—20 мин), процеживают его, смачивают им сухие чистые волосы, высушенные естественным способом, не вытирая их и не пользуясь феном.
Несмотря на то что лук помогает пищеварению и снимает метеоризм, сам он обладает незначительным пучащим свойством, и поэтому если ваш организм не может избежать такой реакции, обратитесь за помощью к сахару (съешьте после лука кусочек сахара или макните луковицу или перо лука в сахарный песок). Это нейтрализует пучащее свойство лука.
Если вы будете есть лук с хлебом, то эта пища вызовет мочегонную и потогонную реакции и будет способствовать раздроблению камней в почках и мочевом пузыре.
Лук, сваренный с курдючным или другим салом, полезен для вывода сгустков слизи из бронхов и легких. Эта же смесь применяется наружно для заживления лопнувших мозолей на ногах, натертых при ходьбе в неудобной обуви.
У некоторых людей возникает аллергия на лук. В таких случаях люди могут потреблять его в вареном виде или запивать его слабым раствором уксуса. Для устранения неприятного запаха изо рта следует есть после лука ароматную зелень, сырые бобы или подгорелые сухари.
При запорах полезно принимать по 10 капель луково-спиртового настоя. Для этого бутылку на 2/3 заполняют резаным луком и заливают доверху водкой или спиртом. Настаивают в течение 10 дней на солнце или просто в тепле. Этот же настой можно пить по 1 чайной ложке 2—3 раза вдень натощак для профилактики гипертонии, атеросклероза, инсульта.
На Востоке люди используют в пищу и семена лука, которые едят для улучшения эротических ощущений. Помогают они и в борьбе с облысением. А российский травник В. Логинов предлагает для усиления деятельности половых желез и повышения выработки спермы употреблять лук как в свежем виде, так и в виде настоя. Вареный лук действия на половые железы не оказывает. В. Логинов предлагает такой рецепт: 2–3 измельченных луковицы залить 400 г теплой воды и пить по 100 г каждый день в течение 2–3 месяцев. Сделав перерыв в 30 дней, курс можно продолжить.
Однако будьте осторожны: при заболеваниях желудочно-кишечного тракта такой курс противопоказан. Длительное применение этого курса не рекомендуется и при сердечно-сосудистых заболеваниях.
Зеленые перья лука обладают практически теми же свойствами, что и сама луковица. К тому же в них содержится много хлорофилла, некоторое количество Сахаров и различных ферментов. Перья лука очищают полость рта от микробов. А если их есть с растительным маслом, то благоприятный эффект значительно усиливается.
Зеленый лук полезно есть по 2–3 перышка при заболеваниях желчного пузыря, т. к. он стимулирует его опорожнение, обладает прекрасным желчегонным действием, нормализует состав желчи, что предотвращает образование камней. Кашица из зеленого лука, накладываемая в качестве компресса на сухие мозоли, трещинки и другие поражения кожи, оказывает хороший лечебный эффект, который проявляется в течение 6—7 дней. Кашицу накладывают на пораженный участок, накрывают полиэтиленом, плотно фиксируют бинтом и держат ее в течение 6—8 часов.
Лук является хорошим противоядием. Издавна человеку, укушенному бешеной собакой, рекомендовалось пить больше лукового сока. Если вас укусила пчела или скорпион, то наложите на укушенное место кашицу из протертого лука, она нейтрализует яд. Эта же «мазь», наложенная на кожу тела, вызовет приток крови к поверхности кожи, что придаст ей свежий вид и приятный оттенок. Это свойство протерто-
го лука можно использовать для профилактики пародонтоза и укрепления десен. Втирание луковой кашицы в десны вызывает приток крови к ним, дезинфицирует их и укрепляет. Та же кашица с добавлением в нее яичного желтка помогает при геморрое, трещинах и других заболеваниях в области ануса.
Из луковой шелухи готовят настой для борьбы с тлей и паутинным клещом. Для этого полведра шелухи заливают 10 л кипятка и настаивают в течение суток. Затем этот настой разбавляют водой 1: 1 и опрыскивают им растения три раза с интервалом в 5 дней. А если вас ночью беспокоят комары, то положите около кровати несколько луковиц. Они будут отгонять надоедливых насекомых.


Луковый пирог «Писсаладьер»
На 6–8 персон. Для теста: пшеничная мука — 350 г, дрожжи — 20 г, молоко — 200 г, оливковое масло — 8 ст. л.
Для начинки: репчатый лук — 1, 5 кг, оливковое масло — 100 г, филе свежих или соленых (предварительно. промытых в воде) анчоусов — 20 шт., маслины без косточек—150 г.

Приготовить дрожжевое тесто. В 50 г теплого молока распустить дрожжи. Влить смесь в муку, перемешать, добавить еще 150 г молока, оливковое масло и соль. Хорошо вымесить тесто. Придать ему форму шара и оставить подходить на 2 часа в теплом месте. Очистить и измельчить луковицы. Обжарить лук в сотейнике на оливковом масле. Время от времени перемешивать его, и так до полной готовности. Снять с огня. Затем посыпать мукой пирожную доску, раскатать тесто. Оно должно быть приблизительно в полсантиметра толщиной. Выложить его на противень, смазанный маслом. Немного вытянуть края. Выложить луковую начинку, украсить анчоусами и маслинами. Посадить в горячую духовку (210 °С) и выпекать около 20 мин. Убавить температуру до 180 °С, продолжать печь еще минут десять.

Соус луковый
Красный основной соус — 1 стакан, луковица— 1 шт., 9%-ный уксус — 1 ч. л., маргарин — 1 ст. л., сливочное масло — 1 ч. л., сахар —1/2 ст. л., перец — 2–3 горошины, 1 лавровый лист, соль.

Репчатый лук мелко нарезать, обжарить на маргарине, добавить перец, лавровый лист, уксус и продолжать жарить до тех пор, пока уксус не испарится. Обжаренный лук смешать с горячим красным соусом, добавить по вкусу соль и проварить 10—15 мин. Готовый соус заправить сахаром и сливочным маслом. Подается к мясным, рыбным и овощным блюдам.