А почему именно оливье считается самым "новогодним" салатом?

Он считается не самым новогодним салатом, а самым салатом любого праздничного стола.
Когда-то обязательным салатом был винегрет, потому что очень дешево, вполне вкусно и достаточно сытно. Затем рядом с ним появился оливье (тогда еще не знали, что это оливье, и называли его просто "мясной салат"). Это было подороже, повкуснее да и посытнее. У кого-то по-прежнему на столе оставался только винегрет, а  у кого-то, как символ большего достатка, желания показать себя и доставить больше удовольствия гостям, добавлялся и мясной салат. В дальнейшем мясной салат стал уже доступен очень многим, и винегрет практически исчез с праздничного стола.
Ну и наконец, оказалось, что это вовсе не мясной салат, а оливье, с чем все охотно согласились, и продолжали готовить его к праздничному столу и с удовольствием поглощать его, восседая за этим столом.

тоже интересно узнать)))))))

Я думаю, что это еще из-за того, что его второе название "зимний". А новый год у нас когда? Зимой
не знаю прав ли я, но мне кажется что другого объяснения нет

традиция.

Потому что его делать очень быстро, вот и зародилась с СССР традиция :)

Традиция из СССР идет

В нём лицом спать мягко

Весь балкон на утро в "оливье"  

просыпаешься,а лицо в оливье... где наблевал там и проснулся))))