Лучший ответ

    1.  0 0

    Lucifier 6 (11852)347123 13 лет  

    На килограмм, 2 луковицы, 2 лимона, 0.5 минералки, 1/5 бутылочки тобаско и 1/3 пачки приправы для шашлыка, базилик свежий (мелко нарубить). И настаивать примерно 6 часов.
    Это для свинины.

Ответы

    1.  1 0

    rocktod 2 (460)18 13 лет  

    мой рецепт МАXIMA

    1.  0 0

    Енот 8 (343319)628644 13 лет  

    Ничего на самом деле секретного нету. Расскажу по порядку:
    1. Мясо.... Оно должно быть не мороженным (на такое можно нарваться на рынках), свежее. Использую щею и задок. Задок чуть постнее, но мясо мягче, шея как правило с прожилками жирка, но иногда чуть жестче.
    2. Маринад. Главное правило - никакого уксуса, никакого лимона! Кислота портит мясо. Минус такого маринада - в сильную жару приходится ставить мясо в холодильник, так как уксус - это консервант, а если его нет - на жаре может и стухнуть.
    Основной компонент маринада - соевый соус. Кол - во примерно 0,3 на 6-8кг мяса. Много его не надо. Никаких "готовых" приправ - только собственного сбора. А именно: горчица французская (в зернах), перец красный сладкий, перец красный острый (можно пол стручка, или сухого), перец черный молотый. Из преправ - ВСЕ. Лук. Лук из расчета 0,200 на 1кг мяса. Можно чуть меньше.
    Дальше. Как резать мясо. Основываясь на собственном опыте, скажу сразу - нарезка мяса для решетки и шампуров - отличается. Для шампуров мясо надо резать крупно. Куски примерно 1/4 часть кулака, хорошего такого кулака. Для решетки мясо должно быть еще крупнее, 1/2 кулака примерно. Если мельче - будет сухой шашлык.
    Итак. Нарезали. Наложили для начала в тазик. Сверху положили лук, специи, вылили соус соевый. Теперь внимание! Супер секретный ингредиент - примерно 150-200 грамм томатной пасты, или кетчупа, только если используете кетчуп - желательно самый простой, без наворотов.
    Засучиваем рукава - и вперед, начинаем это все тщательно перемешивать. После этого складываем в ведро, накрываем, но так чтоб был отток/приток воздуха, ставим в прохладное место. Так как уксуса у нас нет в маринаде, идеально, чтоб мясо постояло ночь, или чуть больше. Наверно заметили, что я ничего не сказал про СОЛЬ. Правильно, соли тут нет и быть не должно - соевый соус сам по себе соленый, и этого хватает.
    3. Жарим мясо.
    ШАМПУРА:
    мясо насаживаем плотно друг к другу, чтоб ничего не свисало. С самого начала, положив шампура на мангал, водой, а лутше разведенным маринадом притушиваем угли, достигая ефекта паровой бани - то есть мы "провариваем" мясо, постоянно переворачивая его на шампурах, и постоянно поливая его водой, не давая углям разгореться.
    По прошествии минут 20(в зависимости от жара, смотреть по мясу), раздуваем угли и начинаем румянить мясо, таким образом сок, маринад и весь вкус как бы "запекается" внутри каждого кусочка мяса. Открытого огня в мангале не допускаем.
    РЕШЕТКА
    с ней все еще сложнее. Переворачивать надо как можно чаще, в идеале, при "бане" - каждую минуту, потом, когда начинаем поджаривать - ориентируемся по звуку, как только зашипело мясо - переворот, и даже тогда - обязательно сбрызгиваем водой (маринадом).
    ВСЕМ ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

    1.  0 0

    ITALJANECC 1 (246) 13 лет  

    много пива-хороший шашлык  

    1.  0 0

    Proxymuss 8 (168991)1135275 13 лет  

    Нет готового рецепта. Каждый раз импровизирую. Не люблю шаблоны. Рецепт каждый раз отличается. И иногда- сильно.
    В прошлые выходные,например, делал куриный шашлык с лимонным уксусом и кучей приправ.

Похожие вопросы

  • когда вы в последний раз делали шашлык на природе ?
          Хех...комаринный шашлык ....давно не делала....( убить и съесть ) а простой шашлык....прошлым летом        короче не помню чем я мясо попрыскала...но оно загорелось....потом к мангалу меня уже не подпускали      
  • Какой шашлык предпочитаете?
  • Шашлык из чего предпочитаете?
  • Что делать , если первый шашлык комом ?
    отдай собаке
  • Ваш рецепт приготовления шашлыка?
    Здорова, настоящие патсаны! Хочу еще раз затронуть тему приготовления шашлыка. На самом деле, как говорят, дохуя умудренные опытом, членовводы «сколько людей, столько и рецептов правильного шашлыка». Я не буду вам затирать, что ваши рецепты гавно и что я самый аххуенный повар в мире, нихуя! Просто посмотрите и возмите на заметку, может кому и пригодится… тем более, что лето – сезон массовых выгулов пелоток, а они, как извесно торчат от падонских шашлыков, ибо нет ничего лучше чем мясоводкапелотка!… ну ладно слухайте и смотрите.
    Для начала беги, дорогой падонак, в магазин и купи ингредиенты:
    1. МЯСО (буду делать расчет на 4 чела… 2 удава и 2 пелотки… 0.5*2+0.25*2=1.5 кг.)
    2. лук реБчатый 1/3 от мяса… короче не менее 500г. больше можно, меньше ни-ни.
    3. минеральная вода
    4. соус соевый 150г
    5. приправы: перец черный горошком, аджика, какая-нибудь универсальная приправа… ваще сыпьте, что нравица… нравица хмели-цунели – сыпь, не нравится – нахуй! Еще лавруха, макуха и все че есть под рукой… сольперец по вкусу.
    6. горчица русская 100г.
    7. водка пиво брага, Каму че по вкусу…
    Итак, из мяса я взял свиную шею, там хорошие прослойки сальца, мясо всегда сочное… Каму не нравица свиная шея – идите нахуй! Правильно режим мясо небольшими кусками… нравятся БОЛЬШИЕ? Ебаш большими, похуй… главное сырое не жри…

    ДА!!! Чуть не забыл, хорошо разморозь мясо при комнатной температуре! Мясо должно быть чуть  влажное и мягкое… бырбырбыр… другое мясо вспомнил… гы…не стоит размораживать мясо в микроволновке… это хуйня только его испортит…
    Далее добавляем в мясо минеральную воду (з гаЗом)… примерно пол стакана…
    Короче, воду должно быть видно… а не накапал децл и доволен…
    И начинаем мять мясо… мни его так как никогда не мял! Дави его, как будто оно тебе бабок должно, больше года сцука не отдает… дави его и души…

    Отодвигай мясо, пущай стоит… отдыхает… Принимаемся за лук… сразу скажу, что резать лук кольцами НЕПРАВИЛЛЬНО! Нахуй? Нахуй его строгать кольцами? Его потом все равно выкидывать… а если ты любишь жрать лук с водкой, то тебя ваще не должно волновать какой он, блядь, формы… а ебаться и вырезать с лука колечки – НЕХУЙ!
    Бери лук, хуярь пополам, а потом каждую половину еще на 4-5 частей и все!

    Далее, кидай лук в отдохнувшее мясо и там дави его гада! Плющь и души… пока не заебешься.

    Дело в том, что когда ты режешь лук узкими колечками, то дохуя лукового сока выпрыскивается в атмосферу! Нехуй! Береги природу – МАТЬ ТВОЮ! Да и ахуенно ценный продукт расходывать…. Неправильна! Поэтому лук должен быть крупнопорезан и раздавлен в мясе… чтобы сок ушел прямо в рассол… короче ты меня понял… хули, мы же не тупое пидарье… падонки епст. А теперь 5 мин на перекур… можно принять грамм 20… 30… можно 150… больше ни-ни…
    Вопщем, пока ты пил коньяк (или беленькую, у кого че) мясо впитало почти весь рассол… а-а-а вот сцука!

    Теперь пару слов о соевом соусе… хорошая, блять, штука этот соус! Я заранее делаю следущую штуку: в закрываемую емкость кладу столовую ложку перца горошка и 5-7 листочков (не-е-ее, не канапухи… ты чЁ епст!) л-а-в-р-у-х-и! и заливаю все это соевым соусом.

    Вся эта бадяга должна настояться ну-у… скажем часов 8… на ночь ставь и пиздецц. Итак, берем эту чудо приправу и впариваем в мясо.

    Далее все быстро… всякую шнягу по вкусу

    И главное – горчицу (100г на 1.5 кг мяса)!

    Все это хорошо перемешиваем и… не-е-е нюхать не советую, убьет нах! Только руки облизать можно… если рядом есть пелотка попроси ее – пусть оближет…

    Все, бля, складывай ф тару и на прЕроду-мать!
    Жарить надо на углях, на ахуенно высокой температуре… постоянно вращая… хватает минут 20… не пересушивай мясо, падонак, не делай из шашлыка угли, крути постоянноравномерно! И не отвлекайся пока за мангал отвечаешь! Нахуй все, крути мясо!

    Все у тя будет после такова мяса! Все бабы у твоих ног… да и не забудь взять черпак.
  • Когда в последний раз были на шашлыках?
    V konce sentjabrja!!!
    pogodi net,tak bi mozhno bilo esche sjezditj
  • Хочу шашлык, а не с кем и не где...
    Ja bi toze ne otkazalsja, no ni u kogo deneg netu, a ja ne sponsor vsem :((
  • Какой рецепт шашлыка предпочитаете?
    Если куриный, то крылышки+маринад (Вегета+чёрный и красный перец+лимон).
    Если свиной, то шейный карбонад+маринад (лук репчатый+растительное масло+лимон+соевый соус+соль+чёрный и красный перец).
  • Что пьют непьющие на шашлыках?
    сок, минералку, но больше непьющие едят
  • Что бы вы щас хотели, Пиццу или Шашлыки? :-)

Рейтинг@Mail.ru Top.LV PULS.LV Professional rating system