- В чём маринуете мясо для шашлыка? Майонез? Уксус?
Добавлю ко всему еще скишее деревенское молоко , в томатной пасте , в красной смородине , клюкве , соевом соусе
(в общем во всем что содержит натуральные кислоты\соли)
- Холодник на кефире лучше делать из маринованной свеклы или из вареной?
- как лучше всего замариновать куринное филе??с кефиром, майонезом...поделитесь рецептами??
кислое мясо выходит у тех, кто галимый майонез использует. Надо Francis, provansal, ни в коем случае не салатный.
Мы куриные крылышки маринуем в майонезе. Майонез, перец, чесночок, можно лука туда покрошить. Обалденная закуска когда в духовке запечёшь.
А куриное филе мариновал с соком лимона. Лук репчатый, лук зелёный, можно сладкий туда лук.. лука чем больше, тем лучше. Можно как мяса :) сок пары лимонов на 3 кг мяса. Ну слегка кислый маринад должен быть. Не так чтоб прям плющило, а кисловатый такой. . Соль, перец. сахара в три раза меньше соли. Перец чёрный горошек, чёрный горошек душистый, немного красного.. Всегда вкусно когда одноимённое в смеси выступает.
Например, пицца с двух сортов сыра вкуснее чем с одним. Делать надо, часто делать. Тогда появится опыт и учтёшь если что не получилось. Замариновала, постояло, на сковородку кусочек кинула.. если мало соли - досолила. Если лоханулась и пересолила, сливаешь маринад, набиваешь шашлык кусками чищенной сырой картошки, перемешиваешь, заливаешь таким же новым маринадом только без соли совсем. Картошка соль вытянет. Её потом дома пожаришь :)
Лимонные корки не кидай в маринад. Там много пахучих веществ, эфиров всяких, будет шашлык пахнуть одеколоном. Я один раз так прокололся :)
А карри и кориандр.. ты их вообще пробовала ? Очень приправки на любителя. Карри коричневая, а кориандр имеет свой запах. Ну немножко можно добавить.. я кориандр люблю. Но знаю людей, которые на дух не переносят, тогда его лучше либо молотый, либо в сеточке, чтоб семена потом не прилипали.. Кинзу и базилик тоже не все любят. Кориандр это же и есть кинза, только семена.
- В чем лучше всего мариновать шашлык?
- Цилвэки! А за сколько времени до жарки лучше мариновать шашлык, и за сколько уже можно?
не меньше чем за 3 часа... а вообще зависит от мяса и от маринада... у нас обычно часов 6 маринуется свининка.. и полуается мягенькая сочненькая и до ужаса вкусненькая(маринуем с кефиром, луком, приправами и чуть чуть лимонной кислоты добавляем)
- А как гамбургер не полезен, если в маринованных огурцах есть витамины, в кетчупе, майонезе(и даже то самое мясо полезно)?
ogurci v nix eto podstava
- Как мариновать шашлыки?
Смотря какое мясо.
Свинину укладывай слоями со специями луком и лимоном (слой мяса посыпается специями, сверху лимон, на него лук и следующий слой мяса)
Говядину лучше размягчить уксусом.
Баранину с помидорами и зеленью.
Курицу с клюквенным морсом.
- Как ты маринуешь шашлык?
свиная шейка, соль, перец и много лука.
- как вы маринуете шашлык?
На 1 кг курицы. Кориандр, базилик, 1.5 лимона. Соль, лук кольцами. но не много,( тогда тухлый получается если слишком много лука.) Перец. Ну и конечно же карри. И паприки немного. Ну это самый простой и вкусный. А так я очень люблю экспериментировать. Вот например в пиве, не плохой получается. В кока коле можно мариновать( но это уже издевательство) Майонез вместе с кетчупом (прекрасно для крылышек)
В белом сухом вине просто класс =)
- В чём Вы маринуете шашлыки?
1. Мясо.... Оно должно быть не мороженым (на такое можно нарваться на рынках), свежее. Использую щею и задок. Задок чуть постнее, но мясо мягче, шея как правило с прожилками жирка, но иногда чуть жестче.
2. Маринад. Главное правило - никакого уксуса, никакого лимона! Кислота портит мясо. Минус такого маринада - в сильную жару приходится ставить мясо в холодильник, так как уксус - это консервант, а если его нет - на жаре может и стухнуть.
Основной компонент маринада - соевый соус. Кол - во примерно 0,3 на 6-8кг мяса. Много его не надо. Никаких "готовых" приправ - только собственного сбора. А именно: горчица французская (в зернах), перец красный сладкий, перец красный острый (можно пол стручка, или сухого), перец черный молотый. Из преправ - ВСЕ. Лук. Лук из расчета 0,200 на 1кг мяса. Можно чуть меньше.
Дальше. Как резать мясо. Основываясь на собственном опыте, скажу сразу - нарезка мяса для решетки и шампуров - отличается. Для шампуров мясо надо резать крупно. Куски примерно 1/4 часть кулака, хорошего такого кулака. Для решетки мясо должно быть еще крупнее, 1/2 кулака примерно. Если мельче - будет сухой шашлык.
Итак. Нарезали. Наложили для начала в тазик. Сверху положили лук, специи, вылили соус соевый. Теперь внимание! Супер секретный ингредиент - примерно 150-200 грамм томатной пасты, или кетчупа, только если используете кетчуп - желательно самый простой, без наворотов.
Засучиваем рукава - и вперед, начинаем это все тщательно перемешивать. После этого складываем в ведро, накрываем, но так чтоб был отток/приток воздуха, ставим в прохладное место. Так как уксуса у нас нет в маринаде, идеально, чтоб мясо постояло ночь, или чуть больше. Наверно заметили, что я ничего не сказал про СОЛЬ. Правильно, соли тут нет и быть не должно - соевый соус сам по себе соленый, и этого хватает.
3. Жарим мясо.
ШАМПУРА:
мясо насаживаем плотно друг к другу, чтоб ничего не свисало. С самого начала, положив шампура на мангал, водой, а лутше разведенным маринадом притушиваем угли, достигая ефекта паровой бани - то есть мы "провариваем" мясо, постоянно переворачивая его на шампурах, и постоянно поливая его водой, не давая углям разгореться.
По прошествии минут 20(в зависимости от жара, смотреть по мясу), раздуваем угли и начинаем румянить мясо, таким образом сок, маринад и весь вкус как бы "запекается" внутри каждого кусочка мяса. Открытого огня в мангале не допускаем.
РЕШЕТКА
с ней все еще сложнее. Переворачивать надо как можно чаще, в идеале, при "бане" - каждую минуту, потом, когда начинаем поджаривать - ориентируемся по звуку, как только зашипело мясо - переворот, и даже тогда - обязательно сбрызгиваем водой (маринадом).
ВСЕМ ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!
