22. декабря 19:50
Онлайн: 7

Ответы

Похожие вопросы

  • В чем лучше мариновать шашлык: в кефире или майонезе? и почему?
    можно на кефире,можно в майонезе
    в кефире присутствует кисломолочная среда,в майонезе присутствует уксус или лимонная кислота
    можно просто со специями и лимонной кислотой или уксусом,кому что нравится и сколько времени есть на приготовление
  • Цилвэки! А за сколько времени до жарки лучше мариновать шашлык, и за сколько уже можно?
    не меньше чем за 3 часа... а вообще зависит от мяса и от маринада... у нас обычно часов 6 маринуется свининка.. и полуается мягенькая сочненькая и до ужаса вкусненькая(маринуем с кефиром, луком, приправами и чуть чуть лимонной кислоты добавляем)
  • Как мариновать шашлыки?
    Смотря какое мясо.
    Свинину укладывай слоями со специями луком и лимоном (слой мяса посыпается специями, сверху лимон, на него лук и следующий слой мяса)
    Говядину лучше размягчить уксусом.
    Баранину с помидорами и зеленью.
    Курицу с клюквенным морсом.
  • В чём Вы маринуете шашлыки?
    1. Мясо.... Оно должно быть не мороженым (на такое можно нарваться на рынках), свежее. Использую щею и задок. Задок чуть постнее, но мясо мягче, шея как правило с прожилками жирка, но иногда чуть жестче.
    2. Маринад. Главное правило - никакого уксуса, никакого лимона! Кислота портит мясо. Минус такого маринада - в сильную жару приходится ставить мясо в холодильник, так как уксус - это консервант, а если его нет - на жаре может и стухнуть.
    Основной компонент маринада - соевый соус. Кол - во примерно 0,3 на 6-8кг мяса. Много его не надо. Никаких "готовых" приправ - только собственного сбора. А именно: горчица французская (в зернах), перец красный сладкий, перец красный острый (можно пол стручка, или сухого), перец черный молотый. Из преправ - ВСЕ. Лук. Лук из расчета 0,200 на 1кг мяса. Можно чуть меньше.
    Дальше. Как резать мясо. Основываясь на собственном опыте, скажу сразу - нарезка мяса для решетки и шампуров - отличается. Для шампуров мясо надо резать крупно. Куски примерно 1/4 часть кулака, хорошего такого кулака. Для решетки мясо должно быть еще крупнее, 1/2 кулака примерно. Если мельче - будет сухой шашлык.
    Итак. Нарезали. Наложили для начала в тазик. Сверху положили лук, специи, вылили соус соевый. Теперь внимание! Супер секретный ингредиент - примерно 150-200 грамм томатной пасты, или кетчупа, только если используете кетчуп - желательно самый простой, без наворотов.
    Засучиваем рукава - и вперед, начинаем это все тщательно перемешивать. После этого складываем в ведро, накрываем, но так чтоб был отток/приток воздуха, ставим в прохладное место. Так как уксуса у нас нет в маринаде, идеально, чтоб мясо постояло ночь, или чуть больше. Наверно заметили, что я ничего не сказал про СОЛЬ. Правильно, соли тут нет и быть не должно - соевый соус сам по себе соленый, и этого хватает.
    3. Жарим мясо.
    ШАМПУРА:
    мясо насаживаем плотно друг к другу, чтоб ничего не свисало. С самого начала, положив шампура на мангал, водой, а лутше разведенным маринадом притушиваем угли, достигая ефекта паровой бани - то есть мы "провариваем" мясо, постоянно переворачивая его на шампурах, и постоянно поливая его водой, не давая углям разгореться.
    По прошествии минут 20(в зависимости от жара, смотреть по мясу), раздуваем угли и начинаем румянить мясо, таким образом сок, маринад и весь вкус как бы "запекается" внутри каждого кусочка мяса. Открытого огня в мангале не допускаем.
    РЕШЕТКА
    с ней все еще сложнее. Переворачивать надо как можно чаще, в идеале, при "бане" - каждую минуту, потом, когда начинаем поджаривать - ориентируемся по звуку, как только зашипело мясо - переворот, и даже тогда - обязательно сбрызгиваем водой (маринадом).
    ВСЕМ ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!
  • Как ты маринуешь шашлык?
    свиная шейка, соль, перец и много лука.
  • как вы маринуете шашлык?
    На 1 кг курицы. Кориандр, базилик, 1.5 лимона. Соль, лук кольцами. но не много,( тогда тухлый получается если слишком много лука.) Перец. Ну и конечно же карри. И паприки немного. Ну это самый простой и вкусный. А так я очень люблю экспериментировать. Вот например в пиве, не плохой получается. В кока коле можно мариновать( но это уже издевательство) Майонез вместе с кетчупом (прекрасно для крылышек)

    В белом сухом вине просто класс =)
  • Шашлык покупаете в магазине или сами маринуете?
    U menja mama marenuet, v mogazine odno dermo prodajut!
  • Как маринуете мясо на шашлык?
    мясо, лук, кефир и приправа "Vegeta"
  • Кто-нибудь пробовал шашлык из конины? И как ее мариновать?
    Кошек в чебуреках - ел. Пёсиков в шаверме - тож скорей всего. Коня в шашлыке - пока не находил.
    Маринуют конину так же как и любой другой шашлык, но часов 8-10 и чаще на кефире. т.к мясо мягче становится.
  • Как вы маринуете шашлыки,ваш фирменный рецепт?
    Много репчатого лука, много зелени ( кинза, укруп,  базилик), чуть-чуть тимьяна, крупно нарезанный лимон(  достаточно много) - все это перемешать с мясом и оставить на 30-40 минут под крышкой, затем добавить красное (очень сухое) вино и оставить еще на максимально долгое время! Потом всем этим маринадом поливать шашлык над мангалом. Вина не жалеть - мясо должно утопать в маринаде!  - этот рецепт только для мяса! НЕ ДЛЯ КУРИЦЫ!


Регистрация Забыл пароль

  |   FAQ  |  Связаться с нами  |  Реклама@IRC

SIA "Enio" © 2004-2013  |  Build: 4.20210904.667  |  Зарегистрировано: 479805

Рейтинг@Mail.ru Top.LV PULS.LV Professional rating system