В чём мариновать мясо? Или забить, типа, и так сойдёт?

Свинину можно замариновать в белом вине+лук+черный молотый перец+соль
Говядину или телятину в белый уксус +базилик+чеснок+соль+красный молотый перец
Баранину в черном уксусе(бальзам) +чесночная пудра+немного соевого соуса+соль по вкусу
Это самые оптимальные варианты

Можно мариновать в лимоном соке + лук + уксус + разная зелень + базилик  ,  в кефире + базилик + разная зелень , уксус + лук + разная зелень

Да в чём угодно, лучше мариновать как следует.
ЛимоННЫЙ СОК + лук+ паприка+ ПРИПРАВЫ, - бомбочка получается
Да ещё много других рецептов, в нете смотри, на кефире есть хороший рецепт, уже не помню.

1 стакан воды, 1стакан 6%-ного уксуса, 6 горошин черного перца, 2 шт. гвоздики, соль, 1 чайная ложка сахара, 1 лавровый лист, 1 луковица, 1 небольшая морковь, 1 корень петрушки, 1 кусочек сельдерея.      Измельченные ароматические коренья, специи, соль и сахар положить в кипяток и варить 15 минут на медленном огне в закрытой кастрюле. Подлить уксус, вскипятить, быстро остудить.

Лимонный сок рулит. Ежели ты про шашлык.

в вине

С маянэзам вкусна очень.

лимонный сок + уксус + приправы,ну если хочешь,то еще майонеза можно немножко мне лично так нравится,мясо мягкое получается и вкусно но можно и так главное посолить и поперчить