Если человек обнаружил за собой слежку, что ему делать?

Перестать освещать улицу айфоном в тёмном переулке.

Поменяться амплуа, изобразить что теперь он - охотник, а не жертва. Обычно такая "игра" неожиданная огорошивает шпиона или папарацци.

Провериться на манию величия .

Первым делом убедиться, что это не паранойя. Сделать пару кругов вокруг дома/квартала; остановиться "завязать шнурки" и пр. Если слежка подтвердиться и при этом не исчезнет (а кто бы это не был, он должен будет понять, что его спалили) - топать в людное место типа магазина и там действовать по обстоятельствам и мере угрозы. От прямого вопроса "чего надо?" до звонка в полицию/друзьям-боксёрам.

Узнать кто за ним слеит и почему или может в полицию?

Делать вид, что не заметил, и "пробить" чё за нах.

Позвонить кому-нибудь из близких, пусть встретят. Можно зайти в магазин и незаметно наблюдать.

снимать трусы и бегать

Расслабиться

Проследить за шпионом и тогда шпион окажется в недоумении)

"Улыбаемся и машем! Улыбаемся и машем!"
А если серьёзно...
В случае слежки "в тёмном переулке" - приготовится к худшему и присмотреть хороший кирпич.
В случае слежки рода "мега-звезда" - попробовать разузнать с чего-бы это всё. Подойти к преследователю, пожать руку и сказать - Молодец! Нашел! Теперь я вожу. (?!?!)

Ничего не делать. По возвращении на базу составить максимально подробный отчет о выявлении наружного наблюдения и доложить своему руководителю.