Из какого мяса шашлык вкуснее ?(свиина,говядина, окорочка.....может еще кто то что то использует?) и как правильно замочить мясо?

Классический шашлык – это свинина порезанная кусочками по 40-50 грамм и лук, нашинкованный кольцами, уложенные в эмалированную посуду слоями и сдобренные черным (красным) перцем, уксусом, солью и лимонным соком. Этот способ не требует много времени – мясо будет готово к приготовлению уже через 3-4 часа. Если “исходник” – говядина или баранина, мариновать нужно дольше – 6-8 часов.

Рецепты маринования мяса для шашлыка


Простой маринад для мяса дичи
Самое простое маринование молодого мяса зайца или косули - это залить мясо квасом, сывороткой, кефиром или снятым молоком на 10-12 часов. Мясо старых животных заливается этими же заливками на 1-2 дня или можно залить такое мясо холодной водой пополам с квасом с добавлением меда и лука по вкусу. замаринованное мясо должно находиться в прохладном месте.

Маринад для мяса лося, кабана и оленя
На 1 кг мяса: 0,5 л воды, 0,5 л 3% - го уксуса, 10 г соли, 5 г сахара, специи, черный перец, лавровый лист, гвоздика и ягоды можжевельника (все по вкусу).
Проварить в воде специи 8-10 минут, добавить соль, сахар, уксус, дать закипеть, затем процедить и охладить. Мясо дичи залить маринадом на 2-3 дня и поставить в холодное место.

Маринад для мяса дичи молодых животных
На 1 кг мяса: 0,5 л красного сухого вина, 1/4 стакана уксуса, соль, сахар, немного растительного масла и специи: перец, лавровый лист, гвоздика, ягоды можжевельника, лимонные корки)
Мясо натерть смесью измельченных специй, заложить в эмалированную миску, залить вином, в которое добавлены растительное масло, уксус, соль, сахар и поставить в холодное место на 1-2 дня. После маринования мясо шпигуют салом и чесноком, затем жарят или тушат.

Горячий маринад для мяса дичи
Вода 2 л, 2 ч. л соли, 2 лавровых листа, 2-3 гвоздики, 1/2 толченого мускатного ореха, 3 корня петрушки, 2-3 луковицы, 2-3 моркови, 5-6 долек чеснока, 1/2 стакана столового или виноградного уксуса.
Соль растворить в кипящей воде, добавить пряности, кружочки корня петрушки и проварить 3-5 мин. Затем добавить нарезанный кольцами лук, нашинкованную соломкой морковь, чеснок, влить уксус, прогреть до кипения, слегка охладить, залить мясо горячим маринадом. Посуду с мясом накрыть крышкой и укутать, чтобы сохранить аромат маринада.

Маринад для крупной дичи
1 стакан крепкого столового уксуса, 2 стакана воды, по 1 корню петрушки и сельдерея, 1 морковь, 1 луковица, 12 зерен душистого черного перца, 6 лавровых листьев, 6 бутонов гвоздики, 3 капсулки кардамона, 1/2 головки чеснока.
Коренья и лук мелко нашинковать, смешать с пряностями (кроме чеснока), залить уксусом и водой, вскипятить. Снять маринад с огня, всыпать в него мелко нарезанный чеснок и залить горячим маринадом подготовленное мясо крупной старой дичи. Для молодой дичи можно использовать этот же маринад в холодном виде.

Маринад для дичи средней величины
2 стакана крутого кипятка, 1/2 ч. л кристаллов лимонной кислоты, 2 полные ч. л соли, 1 ст. л сухой мяты, 1 ст. л измельченных ягод можжевельника, 5-6 бутонов гвоздики, 1 горсть измельченных веточек майорана, 6 зерен душистого черного перца, 1 луковица, 1/2 головки чеснока.
Все пряности, кроме чеснока, поместить в марлевый мешочек. Лук мелко нарезать, залить вместе с пряностями крутым кипятком и слегка проварить. В сильно горячий маринад добавить нарезанный чеснок, всыпать лимонную кислоту и дать настояться под крышкой, пока он полностью не остынет. Готовый маринад использовать для заливки дичи, хорошо охладив его в холодильнике или на льду.

Маринад для дичи по-старорусски
750 уксуса, 2 ст. л соли, по 2 корня сельдерея, петрушки и моркови, 1 средняя луковица, горсть горошин черного перца, горсть размятых листьев лаврового листа, мускатный орех, гвоздика, кардомон, чеснок по вкусу.
Коренья мелко нашинковать, залить уксусом, добавить пряности и соль, вскипятить, охладить и использовать для маринования мяса дичи. Можно приготовить такой же маринад, добавив к выше названным продуктам 3 стакана воды и взяв до 2/3 стакана соли. Этот маринад можно использовать и для маринования мелкой дичи.

Маринад к баранине или свинине
Нарезать лук репчатый в следующем соотношении:на 1 кг мяса 2 кг лука. Также необходимо чтобы лук был сочный. Затем лук и мясо тщательно перемешивают, перчат по вкусу и обязательно солят. Также обязательно нужно добавить лавровый лист.
В маринад можно влить немного кислого вина или натурального гранатового сока. Это делают в том случае, если мясо жестковато. Кислота сока или вина помогает мясу хорошо замариноваться. Маринад готов. Теперь мясу нужно дать хорошо настояться не в холодном или не в очень теплом месте примерно от 5 до 8 часов.

Холодный маринад с сухим вином
3/4 л красного или белого сухого вина, 1/2 стакана виноградного уксуса, 2-3 морковки, 2-3 резанные луковицы, 2 гвоздики, 2 лавровых листа, 3 дольки чеснока, по 1/2 ч. л тмина и молотого душистого черного перца, соль.
Маринад деожать на слабом огне до вываривания жидкости на 1/3 объема, затем охладить и залить им мясо дичи.

Холодный маринад чесночный
Красное вино 1 л, вода 1 л, 250 г уксуса, 50 г соли, 1 морковь, 1/4 головки сельдерея, 2-3 или больше по вкусу головки чеснока, 2 лавровых листа, 10-15 горошин черного и столь же горошин душистого перца.
Очищенный и мелко нашинкованные овощи залить вином, водой и уксусом, прибавить соль и приправы для аромата (кроме чеснока), проварить на слабом огне 10-15 мин. снять с огня, добавить мелко нарезанный чеснок и хорошо охладить.

Маринад по-домашнему
Лук нашинковать крупными кусками. Подготовленное мясо обильно поперчить черным перцем, и в его куски с большим усилием вдавить лук (это и есть чисто мужское занятие!). Лук должен выпустить сок - он является основой маринада. Любители остренького могут перец смешать с молотыми семенами кориандра. Если мясо жестковато, то в маринад можно добавить крепкой чайной заварки. Полпачки чая (20-25 г) заварить 0,5 л крутого кипятка и настоять 10-15 мин. Когда чай остынет, надо слить его с осадка и залить им мясо. Маринуестя мясо 3-4 часа, за это время происходит его ферментация.

Маринад лимонный к свинине
Свинина 2 кг, лук большой 3 шт, лимон 1/2 шт
Лимон выжать в стакан, затем почти до половины стакана долить водой. В эмалированную посуду положить слой мяса, посыпать солью, перцем и тертым мускатным орехом, можно и другие специи - по щепоточки. Далее посыпать мясо слоем лука, порезанного колечками, и полить ложкой разведенного сока. Снова положить слой мяса. И так продолжать, пока не кочится мясо. Закрыть кастрюлю крышкой и поставить на ночь в холодильник.

Маринад для дичи по-венгерски
Горячая вода 2 л, уксус 300 г, по 1 морковки и корня петрушки, 1-2 лавровых листа, 10-12 горошин черного перца, 1/2 лимона, 1 ч. л соли, 1/2 крупной головки лука.
Коренья, лук и лимон нарезать кружочками, залить горячей водой, добавить соль и специи и прокипятить. Убрать огонь, добавить в маринад уксус, слегка прогреть до закипания. Горячим маринадом можно залить мясо крупной или средней дичи.

Маринад по-ташкенски
В Ташкенте практикуется маринованное мясо в минеральной воде с добавлением специй. В таком "маринаде" оно размягчается. Разбавленным уксусом можно поливать мясо и угли при вспыхивании пламени или перед подачей на стол.

хз что-такое свиина, но из свинины вкусняшка получается

баранина только её некаждый приготовить вкусно сможет атак свинина лучше всего шеиный корбонат

Курица и свинина вкусны, говядина

Из любого можно сделать вкусный. Баранину сложно готовить, потому что у нас нормальную баранину сложно купить.. Продадут старого козла под видом баранины или тонна жира, мяса капля. Поэтому лучше либо курица, либо свинина. Мясо лучше не мороженное, свежее, свинину с прослойками жира.
Хорошее мясо можно купить в магазине Хартвик. Там оно чуть дороже чем на базаре, зато в разы вкуснее. У них своё мясное хозяйство. А на Лиго в магазине даже дешевле получается. Но идти надо за несколько дней, с утра. Ты не одна такая хитрая :)
Выбор мяса - пол дела. Хорошее мясо трудно испортить маринадом, а плохое как ни маринуй, сложно получить хороший шашлык. Потом должно быть много лука. Чтоб мариновалось в луковом соку. Перец разных видов. Красным не увлекайся. Вкусно когда смесь идёт.
Уксус и сильная кислота для хорошего мяса не нужны. Можно чуть подкислить вином, гранатовым соком либо соко нескольких лимонов. Майонез, кефир с лимоном, минеральная вода (там углекислота).. тут на вкус цвет и карман.
Соль должна быть с сахаром. Так будет вкуснее. Сахара по классике кладут в три раза меньше соли. Больше не надо. Если чё-то где сладость есть, то можно не класть. В майонезе сахар уже есть. И соль в принципе, тоже..
Важно понимать основные "законы" и хитрости шашлыко деланья. Тогда с чем угодно сделаешь вкусно. А так хоть какой рецепт слепо повторяй, не получится. Проф повара, я уверен, этих хитростей ещё больше расскажут.
Про сахар это раскололся узбек один знакомый. Очень вкусные шашлыки готовит всегда. Уксус вытягивает воду. Шашлык будет сухим. Много соли надолго тоже вытягивает. Если старое мясо, надо мариновать долго, то вначале замариновать без соли или с половинкой, потом досолить за часов 6 до готовки.
Потом ещё жарить надо правильно. Чтоб было вкусным и сочным. Вначале его быстро обжигаешь возле углей, чтоб корочкой запереть сок. А потом на 200-х градусах дожариваешь до готовности. Поэтому правильные мангалы имеют регулировку по высоте, закрывающиеся отверстия.. (отверстия закрывают чтоб уголь не прогорал моментально). 200 градусов определяют бумажкой. Там где она начинает обугливаться, там 200 примерно. Самая идеальная температура для жарки. Проверяешь время от времени тонким ножом. Если сок розовый - ещё не готово. Если сок белый, уже готово. Если сока нет - передержала, мясо будет сухим и жётским.
Нежное мясо долго не маринуют. Курицу вполне хватает сутки.

из куриного филе <3 на последний звонок сами мариновали,он был такой вкусный, что я до сих пор помню его нежный, сочный вкус ;[[[

лично я люблю куриный шашлык больше всего)

из курицы

белое мясо кудахталки

свиной шейный карбонад

esli ja ne oshibajusj-baranina-eto iz chego gotovjat istinnij shashlik, ja tozhe predpochitaju libo kurinoe mjaso libo svininu,estj raznie sposobi-samij prostoj dlja kurici -v majonezes lukom i paprikoj -postavitj pod pres i cherez chasika3-4 mozhno uzhe zharitj

возьми говядинки со свинкой (шею,карбонадик), гранатовый сок, чёрный перец, соль, лук. и можно немного соевого соуса

мне свиной нравится, мама любит баранину, а сестра курицу. Каждому своё на самом деле.

Для меня самый вкусный шашлык - из куриного мяса.Перемазать всё майонезом с кетчупом,соль,перец и цибулька колечками,поставить на пару часов в холодильник.Это просто супер нямка.

свинина.
в томатном соке, перец, соль, лук, немного уксуса...

лично мне больше всего нравится шашлык из курицы. для меня самое сочное, мягкое и вкусное мясо.