какой самый простой и вкусный маринад для шашлыка? И какое мясо лучше брать?

Мясо молодого барана,но это на любителя,а так свинину.
Маринад-репчатый лук,нарезаный тонко полукольцами+черный молотый перец+соль
Замариновать часов за 5-7 до жарки
Шашлык выигрышнее всего готовить из лопатки, из грудинки, корейки, окорока, вырезки, рульки и шеи. В принципе, изучать анатомию свиней не обязательно, чтобы выбрать прекрасное мясо. Достаточно знать один факт: мышцы верхней части тела свинки при жизни выполняют меньше работы, чем нижней, в результате шашлычок из такого мяса получается нежнее.

Уксус сразу идёт фтопку, зачем убивать им мясо и свой желудок? =)))))
P.S Хм, мне нравятся  "южные" варианты маринада (грузинские и етц). Где идёт много лука, лимон\минеральная вода и травы, травы травы всякие =) Мясо получается  мягким и сочным =)

Добавлю ко всему еще скишее деревенское молоко , в томатной пасте , в красной смородине , клюкве , соевом соусе
(в общем во всем что содержит натуральные кислоты\соли)

тут на любителя-я обычно делаю 3 вида:
На кефире+специи
с луком,специями и майонезом
майонез и горчица ну и специи

Пропорции не знаю...но очень хорошо промочить в лимоне.

Мне с гранатовым соком нравится.

НАДО: 5 кг мяса, полностью размороженного и нарезанного крупными кубиками (обычно равнодоступны и вкусны филе индейки или свиная шейка),   1 кг репчатого лука, 1 ст. л. сухой молотой паприки, 10 крупно дробленных горошин душистого перца, 0,5 л гранатового сока, 50 г растительного масла, 100 г соевого соуса, 0,5 лимона, соль и черный молотый перец - по вкусу.

ГОТОВИМ: 1. Нарезанное мясо натираем  солью и черным молотым перцем. 2. Репчатый лук нарезаем толстыми кольцами. 3. В глубокой эмалированной (!) кастрюле либо в стеклянной, чисто вымытой 5-литровой банке с широким горлом перемешиваем мясо и лук, добавляем  молотую паприку и душистый перец. 4. Отдельно смешиваем и взбиваем смесь из гранатового сока, растительного масла и соевого соуса (предпочтительно вьетнамского). 5. Выжимаем в эту смесь сок из половинки небольшого лимона, размешиваем, но уже не взбиваем. 6. Выливаем смесь в посуду с мясом, сверху кладем фарфоровую тарелку с гнетом (мясо должно быть под водой!) и выдерживаем 5 - 6 часов в холодильнике.

От себя добавлю, что масло самое лучшее оливковое, и солить лучше за 5-6 часов до жарки. Т.е. замариновать можно хоть за двое суток, а вот солить лучше попозже. Соль она вытягивает влагу, сушит шашлык.

посолить, поперчить, сушеный орегано, лимонный сок, лук, киви и все заливаю соленой минеральной водой. Шашлык получается очень мягкий и вкусный.....

Самый простой маринад... это соль перец и на угли... но нужно чтобы мясо было хорошим... мне нравится )))

Кефир  
Рецепт приготовления маринада на кефире для шашлыка из курицы --->
http://budem-gotovity.ru/index.php/recepty-shashlyk/189-recept-marinad-dlja-shashlyka-iz-kuricy-s-kefirom-