Какие овощи (кроме картошки) хорошо как гарнир к мясу\птице\рыбе?

Баклажаны, кабачки, патиссоны, цветная капуста, кочанная капуста, брокколи, помидоры.
Зелень.

Помимо овощей можно использовать грибы.

По сути, любые овощи, из которых можно состряпать что-нибудь вкусное.
Тут уже на любителя.

Паприка, помидоры, цукини и т.д.

Тушёная капуста.

помидоры,баклажаны,кабачки,тыква