Как сварить вкусный борщ?Если Вы все сделаете так как я Вам дал рецепт, я Вам гарантирую вкусный настоящий Украинский борщ:(этот рецепт взят у лучшего кулинара Украины)
Украинский борщ с фасолью - продукты
Вот список всех необходимых для его приготовления продуктов:
100 грамм жирной говядины на косточке,
50 грамм соленого сала,
200 грамм картофеля,
100 грамм фасоли,
200-300 грамм свеклы,
300-400 грамм свежей капусты,
одна крупная луковица,
50 грамм моркови,
50-100 грамм томатной пасты,
2 болгарских сладких перца,
зелень, чеснок.
По желанию томатную пасту можно заменить свежими помидорам, а сухую фасоль – консервированной. Из зелени
особенно хороши петрушка и сельдерей, а вот укроп стоит использовать в меньшем количестве. Любисток
следует использовать очень осторожно, т.к. это растение обладает таким ярким и специфическим ввенный
аромат блюда. Именно поэтому, чтобы оттенить вкус продуктов, специи для борща лучше брать в небольшом
количестве, выбирая из них обладающие неярко выраженным вкусом. Паприка, черный перец, немного кориандра,
майоран, лавровый лист, сельдерей, петрушка – вот отличная композиция для борща.
Приготовление борща
Закладываем говядину в кастрюлю, заливаем холодной водой. Доводим до кипения, снимаем пену шумовкой и
варим бульон на медленном огне, чтобы он был прозрачным, до готовности мяса. Через час после начала
варки бульона солим по вкусу и проверяем готовность мяса. Для этого проверяем, как мясо отделяется от
кости и если это происходит легко, значит мясо готово. Аккуратно процеживаем бульон и вновь доводим его
до кипения.
Одновременно с варкой бульона в отдельной кастрюльке варим фасоль. Чтобы ускорить варку фасоли ее можно
замочить в холодной воде. Итак, заливаем фасоль холодной водой и варим под крышкой на среднем огне до
мягкости, примерно час-полтора.
МирСоветов напоминает, что фасоль нужно солить в самом конце варки, иначе время варки сильно увеличится,
а сама фасоль приобретет неприятный привкус. Если вы купили красную сухую фасоль, и отвар показался вам
слишком темным, то слейте воду сразу после закипания и залейте фасоль вновь, но только кипятком!
Холодную воду в процессе варки бобовых подливать не следует.
Итак, в процеженный и посоленный бульон кладем нарезанной кусочками вареное мясо и картофель, нарезанный
соломкой.
Затем нарезаем мелкими кубиками соленое сало и обжариваем его на сухой, сильно разогретой сковородке.
Когда сало приобретет светло-коричневый цвет, выкладываем на сковородку мелко нарезанный репчатый лук и
пассируем его на вытопленном жиру до золотистого оттенка. Затем к луку выкладываем морковь и пассируем
все вместе. Когда морковь станет светло-оранжевой, добавляем овощи в будущий борщ.
Тогда же добавляем и фасоль с отваром, отваренную или консервированную.
Свеклу очищаем от кожуры и натираем на крупной терке (либо нарезаем тонкой соломкой). Выкладываем ее на
сковороду, присаливаем, обязательно добавляем чайную ложку сахара и тушим в небольшом количестве воды
под крышкой до мягкости. В конце тушения добавляем чайную ложку уксуса. Кислота сохранит цвет свеклы,
сделает его интенсивней. Тушеную свеклу выкладываем в борщ только после готовности картофеля, иначе он
останется твердым.
За 15 минут до окончания варки борща, когда картофель будет в стадии полуготовности, кладем в борщ
белокочанную капусту, нарезанную тонкой соломкой.
Тогда же кладем в борщ и сладкий болгарский перец, из которого удаляем семена и нарезаем кубиками.
В самом конце варки, минут за 5 до готовности блюда добавляем томатную пасту, чеснок, выжатый через
пресс и мелко нарезанную зелень.
