Какую муку или тесто покупаете для изготовления пиццы?

Мучное?

Мука

Основа хлеба, макаронных изделий, лапши, тортов и печенья, мука вырабатывается разных сортов, из раз­личных частей зерна. Хотя мука имеет на кухне и не­сколько других применений — панировка и загущение соусов, — преимущественно она используется для при­готовления теста, поэтому важно правильно выбрать муку.

Мука высшего сорта, или хлебопекарная
Отличается повышенным содержанием особого белка (глиадина и глютенина), который при смешивании с водой набухает и образует клейковину. Клейковина придает тесту эластичность, которая, если правильно вымесить его и обмять, делает хлеб высоким, пористым и пышным.

Мука 1-го сорта (универсальная)
Белая мука из смеси мягкой и твердой пшеницы. Подходит для любой выпечки, включая хлеб, торты и кондитерские изделия.

Мука 2-го сорта (мука для сдобы)
Мука из мягкой пшеницы с низким содержанием клейковины и высоким содержанием крахмала. Изделия из нее получаются мягкими, рассыпчатыми, поэтому именно эта мука предпочтительна для приготовления булочек, тортов и некоторых других кондитерских изделий.

Мука гречишная
Придает изделиям насыщенный, аппетитный аромат, поэтому используется в смеси с пшеничной мукой для выпечки хлеба. Также используется для приготовления русских блинов.

Мука макаронная, или крупчатка
Из самых твердых, стекловидных сортов пшеницы. Тесто из этой муки получается крутым, упругим, поэтому на заводах макаронные изделия производят именно из этой муки.

Мука обойная (с отрубями, непросеянная, грубого помола)
Эту муку получают из цельных зерен пшеницы, вместе с отрубями (оболочками) и зародышем. Сегодня пшеницу размалывают по большей части между стальными валками. Муку жернового помола получают традиционным способом, перетирая зерна между двумя камнями; хотя этот процесс более медленный, считается, что мука обладает лучшим вкусом. Если готовить хлеб из одной такой муки, он получается тяжелым и плотным. Обойную муку можно использовать для изделий из пресного теста, или отдельно, или в смеси с белой мукой для получения более легких, пышных изделий.                                                  .

Мука с разрыхлителями, или блинная
Мука 1-го сорта с добавленными разрыхлителями и солью. Используйте, когда в рецепте требуется добавить пекарский порошок (состоящий из натрия двууглекислого, или питьевой соды, и сухой кислоты), но ни в коем случае не для выпечки дрожжевых изделий, таких, как хлеб.

Ржаная мука
Может быть светлой и темной. Из обоих видов муки хлеб получается с насыщенным, чуть кисловатым вкусом. Тесто из ржаной муки недостаточно эластичное, поэтому обминайте его осторожно. Для лучших результатов берите 1 часть пшеничной муки на 2 части светлой ржаной муки или в равных пропорциях пшеничную и темную ржаную муку.

Рисовая мука
Придает хлебу сладковатый вкус. Бедна клейковиной поэтому для выпечки хлеба на 4 части пшеничной муки добавляйте не более 1 части рисовой.

Молодей какая рукодельница а, тесто можно заморозить и использовать в следующий раз.

Дрожжевое тесто
Иногда его называют кислым тестом. Из него готовят хлеб, пироги, пиццы, пирожки, булочки и др. изделия.
Замешивают тесто на воде или молоке (цельном или разбавленном). Разрыхлителем теста являются дрожжи.
Кроме того в муку добавляют сдобу - яйца, масло, сахар и др. продукты.
Для ароматизации теста в него добавляют шафран, цедру цитрусовых, кардамон ваниль и др. специи.
Мягкое тесто с небольшим количеством сдобы готовят безопарным способом.
Крутое тесто и тесто с большим количеством сдобы лучше делать опарным способом, при котором улучшается разрыхленность теста и повышается объем и пористость изделия.
С уменьшением сдобы увеличивается количество воды на одно и тоже количество муки.
Для изделий из соленой начинки (мяса, рыбы, грибов) уменьшают количество сахара.
Для сладких начинок нельзя готовить соленое тесто.
Если в тесте излишек воды - тесто плохо формируется, готовые изделия получаются плоскими и расплывчатыми.
При недостатке воды - тесто плохо бродит, готовые изделия становятся жесткими.
Замена воды молоком или сливками улучшает вкус готовых издалий и они имеют красивый внешний вид.
Увеличение количества жиров - изделия делаются более рассыпчатыми и вкусными и долго не черствеют.
Избыток соли - тесто плохо бродит, готовые изделия соленные.
Недостаток соли - изделия становятся невкусными.
Большое количество сахара - тесто плохо бродит, поверхность пирогов быстрее покрывается корочкой, а середина пропекается медленно и может остаться сырым.
При недостатке сахара - изделия могут получиться бледными.
Увеличение количества яиц - изделия будут более пышными и вкусными.
Безопарный способ

В миску налить теплое молоко или теплую воду и растворить дрожжи. Добавить соль, сахар, яйца, ароматические специи и просеянную муку. Замешивают тесто в течении 5-8 минут, чтобы получилось однородное, без комков, не очень крутое тесто.
Если мука поглощает большое количество воды, добавить немного молока или воды.
Муку для просеивания измеряют стаканом, без утрамбовки. В конце замеса добавить подогретое масло, слегка перемешать, накрыть миску крышкой и поставить в теплое место для брожения.. Через 40 минут - 1 час, когда тесто сильно поднимется, следует сделать обминку его и тогда брожение возобновляется с новой силой. И продолжается еще 40-50 минут. Сделать вторую обминку и выложить его на доску, посыпанную мукой или смазанную растительным маслом. Температура для брожения теста -30 градусов, при температуре ниже 10 и выше 55 градусов брожение прекращается.
Опарный способ

Необходимо сначала приготовить опару (жидкую болтушку.)
На нее берут всю норму теплой жидкости и дрожжей и половину нормы муки(по рецепту).
Опара бродит до максимального подъема, при температуре 30 градусов. Время для поднятия опары от 3 до 3,5 ч.
Как только опара начнет оседать, в нее добавляют все остальные подогретые продукты (яйца в смеси с солью, сахар, ароматические вещества), постепенно подсыпая оставшуюся муку и замешивают в течении 5-8 минут до получения однородного теста .
В конце замеса добавляют масло, разогретое до консистенции густой сметаны, перемешивают и затем накрывают и ставят для брожения, в теплое место. Чрез час делают обминку теста и выкладывают его на доску.
Для лучшего брожения и пышности изделия желательно производить обминку как опарного так и безопарного теста не один, а два раза (после первого и второго подъема).

Да моя мама, делает для пиццы  легкое дрожжевое тесто.
А так рецепты можно в инете найти.

Мука, вода, соль. Перемешать, раскатать.

Чтоб не борзело.

Лучше одним большим кусманом! Так что-бы ПО ПАЦАНСКИ! )))))))))

Мука, молоко, соль по вкусу, дрожжи. Дрожжи в молоке развести, вылить в муку, замесить до однородной массы, чтоб на тесто было похоже, накрыть полотенцем и поставить в тёплое место, чтоб поднялось. Ещё яйцо можно одно туда :)

на пирог:
- 4 яйца
- 1 стакан муки
- 1 стакан сахара
- гашоная сода
и усёё ))