Как вернуть всю историю действий в фотошопе?

Нажимать Ctrl+Alt+Z до нужного момента. (Чтобы пройти на шаг вперёд - Ctrl+Shift+Z)
Либо Edit -> Step Backward.
Либо Window -> History, в более наглядном виде.
Это возможно, пока документ открыт. После закрытия удалится и история.

Значит это действия более, чем 20 шагов. Это значение по умолчанию. Сделать уже ничего нельзя. А меняется, если что, в Edit -> Preferences -> Performance -> History & Cache -> History States

надо настроить его так чтобы историю он сохранял в метаданных файла и поставить максимум на очень много шагов. например 9999.