Как в резюме писать неофициальную работу?

В резюме, или в CV, не стоит указывать твою неофициальную деятельность в прошлые времена. Это можно упомянуть лично в ходе разговора с начальником, сказать так и так, мол, пришлось поработать неофициально кем-то тем-то.

Самозанятое это официальная работа. Неофициальная это когда без оформления и налогов и такое не указывают

Только как вторую - официальную как дополнительный заработок.

независимый эксперт-мерчендайзер

зачем тебе работать? не совсем страшные женщины могут 100 евро в час в РИГЕ заробатывать сексом.