Как запечь мясо,чтобы оно было очень сочным?

В фольге запекай.

Сметаной смаж, водой переодически брызгай

Мясо лучше брать свежее или уже хорошо оттаявшее(свиную шейку предпочтительней)
Кроме специй,прорезай ножом отверстия и закладывай туда дольки чеснока,а еще смажь горчицей(можно даже медом) и запекай в фольге.
А минут за 15 до готовности,раскрой фольгу и время от времени поливай соком.
Оно зарумянится и будет сочным...

при температуре 55 градусов в духовке 5 часов.. а перед этим сверху автогеном, чтобы запах был и корка..