Как и на каком языке надо заполнять конверт отправителя и обратный адрес чтобы отправить ?

Ну коль вы в Латвийском Гандурасе то будьте любезны на гос языке. На почте вам все доступно объяснят, там и заполните...

все почты мира обязаны принимать и обрабатывать на конверты французском(!) языке.

Смотря куда хочешь отправить.Если в LV то на латышском, если в другое место то надо по другому

пиши на русском.