14. ноября 5:42
Онлайн: 1

Лучший ответ

    •  1 0

    НеВриМНеСКоТиНа (37) 5 (3938)11027 11 лет  

    У меня лучше всего получался, в плане сочности и мягкости, шашлык если его мариновать просто в луке...
    Нарезаешь много лука в кастрюлю с шашлыком...придавливаешь сверху чем-то тяжелым, чтобы лук быстрее сок пустил... и вот в этой штуке мясо и маринуется! 20 часов будет как раз более чем достаточно!

    Но дело там не только в самом маринаде, а и в процессе приготовления...
    Неплохо было бы поливать шашлык чем-нибудь в ходе приготовления и не передерживать слишком много на углях!

Ответы

    •  2 0

    Джони Мнемоник 4 (2191)24 11 лет  

    На пару кг мяса маринад примерно такой:
    Режешь мясо поперек волокна. Засыпаешь специями (укроп, хмели-сунели, базилик, можно тимьян, немного перца, соль, измельченный лавровый лист), специй смело сыпь, не жалей :) Добавь пол чайной ложки сахара, тогда шашлык будет румяным :) Хорошенько перемешай. Потом на а крупную терку огурца потереть, грам 200, вместо лука пара головок чеснока (не зубчиков, а именно головок) тоже на терку. Взять пол лайма, выдавить сок и разбавить водой (на пол лайма примерно 1 стакан воды). Должен получится слегка кислым. Добавь чайную ложку горчицы. Вновь хорошенько перемешать. Влить пол литра кефира либо пачечку майонеза, и снова хорошенько перемешать.
    То что мариноваться шашлык должен как минимум сутки это миф, уже через минут 40 можно смело насаживать и жарить. Маринад делается для того что бы дополнить вкус мяса, а не полностью его заменить, я например шашлык сразу на месте закладываю, как только костер развожу, пока угли подойдут, какраз маринуется.
    Еще шашлык нужно правильно жарить, что бы сочный был.
    В общем принцип простой, ставишь шампура на самый жар и держишь на нем немного подольше, потом переворачиваешь и снова ждешь. Должна образоваться корочка, она не даст соку выжарится. Потом периодически переворачиваешь шашлык. Когда шашлык уже готов, сдвигаешь шампура 1 к 1-му и аккуратно поливаешь маринадом, переворачиваешь и снова поливаешь. Теперь даешь минут пять маринаду впитаться и вуаля, вкуснейший и нежнейший шашлык готов  
    Приятного аппетита  


    •  0 0

    evergreen 3 (736)6 11 лет  

    на кефире!

    •  0 3

    alturmes 3 (811)415 11 лет  

    вообще не маринуй, специи соль и соус

Похожие вопросы

  • Где лучше всего покупать уже замаринованный шашлык? (Свинину и курицу)
    Проблема заготовленных заранее шашлыков - юзается паршивое мясо и паршивые продукты.

    Замариновать самим довольно быстро и просто.
  • Подскажите, как замариновать шашлык?
    Делай так: В мясо заливаешь сок лимона и порезанные лимоны, добавляешь специи и соль по вкусу и лук, и оставляешь где то на часов 10! Вместо лимона можно использовать киви тогда мясо промаринуется всего за 3 часа, потому, что в киви очень много витамина Ц и мясо становится мягким, после готовки на мангале шашлык будет таять во рту)) ну или вот http://saechka.ru/kitchen/295/4614 )) Приятной готовки и аппетита)
  • На пятницу надо замариновать очень вкусно шашлык. Поделитесь рецептами?
    Самый вкусный - на томатном соке!

    Шашлык с помидорами:
    Мясо (постная свинина, телятина, баранина) резать кубиками по 40 мм. В мясо добавить соль, перец по вкусу, репчатый лук кольцами и свежие помидоры натереть на терке. Оставить мариновать на 6—8 часов. Уксус и вино не добавлять, т.к. помидорный сок и так кислый, тем более что и лука и помидоров чем больше, тем лучше. Мясо на шампура нанизывать без лука, обмять, чтобы углы не торчали и шашлык был цельным и ровным. Чтобы шашлык не подгорал на углях, его сбрызгивают смесью уксуса и перца (по вкусу).
    Самое главное —мясо должно быть светлым, темное мясо будет сухим и жестким.

    Еще могу посоветовать замариновать в кефире, так же как с помидорами, только вместо них- кефир. Очень нежное мясо!

    Купите специальные приправы для шашлыков, если нет то можно обойтись перемолотым кориандром, особенно для свинины.

    Шашлык с гранатовым соком

    Мясо нарезать в кастрюлю крупными 5 на 5 кубиками. Порезать кольцами репчатый лук и руками помять мясо с луком, черным перцем, солью и приправой хмели-сунели (еще лучше просто кориандром). Вино, лимонный сок, гранатовый сок смешать и влить в мясо, аккуратно перемешать уже не давя, а затем осторожно добавить оливковое масло. Выдержать сутки в прохладном месте. Готовить на мангале 10-15 минут, периодически переворачивая шампуры вокруг своей оси и поливая маринадом.

    Еще вариант:

    Берём мясо: свинину (шейку) или баранину.
    Режем крупными кусками.
    Укладываем слой лука и кладём на него слой мяса.
    Не солить, поперчить душистым черным перцем, пересыпать молотым кориандром, и чуть-чуть пересыпать молотым красным перцем. Потом опять слой лука и слой такого же мяса. Все слои закрыть слоем лука. Выдерживать не менее 4 часов в холодильнике (чем дольше, тем вкуснее).
    Перед приготовлением шашлыка за 20 минут добавить гранатовый сок, после этого месить мясо с соком минут 10 . Нанизать на шампуры и жарить на открытом мангале, поливая эти шашлыки солевым раствором (берем пластиковую бутылку воды и насыпаем туда соль, в крышке делаем отверстия). Из этой бутылки и поливаем шашлыки.

    Можно попробовать курицу, бедрышки, в соке цитрусовых, очень даже!

    Овощной салат, который очень хорошо подходит к шашлыку:
    На углях запечь помидоры, перец, баклажаны. После этого с каждого овоща снять кожицу и мелко порезать, затем добавить много нарезанной зелени (обязательно кинза и базилик), соль и перец по вкусу, немного уксуса.
    Салат обалденный, с дымком, и готовится очень быстро!
  • Где в Риге можно купить уже замаринованный бараний шашлык?
    затрудняюсь ответить но готовый вроде как в ЛИДО продаётся, а так же у них можно купить сырой на развес с собой
  • как можно правильно и вкусно замариновать мясо для шашлыка
    Правильно нет такого. Каждый маринует на свой вкус и цвет. Уксус лучше не использовать. Эт для дешёвых забегаловок, быстро можно говномясо размягчить и продать. Уксус вытягивает воду, будет сухим но рассыпаться.
    Ну хорошее мясо и правильная жарка, эт естесственно. Второй закон - лука должно быть много. В идеале маринуется в луковом соке. Мясо не должно быть мороженное или старое. Кусочки побольше требуют маринования подольше. Чем сильнее специя, тем её надо меньше класть. Лук слабый, его до жопы. Красный перец если кладут, то капельку. Чёрный перец лучше душистый, перемолоть на месте.
    Я люблю с майонезом и чесноком. Майонез уже солёный. Если мало, можно досолить Вегеттой. Перца туда, лука, может Ворчестера немного.. Я на глаз мариную, тут рецепт точный не скажу.
    В майонезе просто есть и соль и сахар и кислота и сметана.. Francis provansal.  А так если будешь, с чем-то кислым, солью, перцем и луком, обязательно добавь сахара. Будет вкуснее. На 5 кг шашлыка половинка тире одна чайная ложка сахара. С солью получается где-то три к одному сахара. Больше не надо, будет чувствоваться.  

    Некоторые "любители" пищат если шашлык не отдаёт кислинкой. Гони их в шею. Они ели только покупное гавно и думают, что настоящий такой и должен быть. Настоящий шашлык должен быть вкусным. Вкусное жаренное мясо на палочках. А чтоб получился сочным, его ещё надо правильно пожарить. Неправильной жаркой можно запороть любое мясо.

  • Kак быстро замариновать мясо на шашлык ?
    На кефире с добавлением специй мясо становится сочней и ароматней
  • посоветуйте,как замариновать вкусно куриное филе,для шашлыка?
    значит так... подготовь мяско такими кусочками как тебе нравится.... берёшь тазик, ведёрко...неважно что, грубо говоря ёмкость где это будет мариноваться(но лучше...такие маленькие прозрачные ведёрки в них в магазинах шашлык продаётся)... наливаешь буквально 2мм кефира, посыпаешь перцем(можно приправой для курицы), выкладываешь слой курицы(не кидаешь как попало, а аккуратненько выкладываешь) заливаешь кефиром(не всем) опять приправы, дальше опять выкладываешь слой курицы, опять слой кефира с приправами, и так пока не закончится мясо. и оставляешь часа на 2-3 ТОЛЬКО НЕ ПЕРЕМЕШИВАЙ, потом перед выкладываем на мангал немного перемешай, буквально чуток

    и кстате к слою кефира с приправами можно добавить лук,  возможно так же кефир заменить майонезом или йогуртом(нейтральным, без никаких ягодок или фруктиков), но с кефиром вкуснее

    Вот, приятного аппетита
  • Как правильно замариновать свинину(ошеек) на шашлык в миниралке?
    Состав:

    Свиная корейка или шейка – 3 кг
    Лук -1 кг
    Минеральная вода – 1 л
    Растительное масло – 2 ст.л.
    Соль, перец, специи для шашлыка
    Приготовление:
    Свинину хорошо промыть, срезать лишний жир и порезать не очень крупными кубиками.

    Лук порезать полукольцами и перемешать с мясом. Добавить минеральной воды так, чтобы она полностью покрывала мясо. На этом же этапе можно насыпать желаемое количество специй для шашлыка. Оставить мясо для маринования на 10-12 часов.

    К промаринованному мясу добавить растительное масло, посолить и поперчить по вкусу. Нанизать свинину на шампуры. При этом кусочки должны плотно прилегать друг к другу, а попадания на шампуры лука следует избегать: он сгорит, прежде чем мясо будет готово.




  • 20 Какой вкусный маринад посоветуете для куриного шашлыка?
    Кефир  
    Рецепт приготовления маринада на кефире для шашлыка из курицы --->
    http://budem-gotovity.ru/index.php/recepty-shashlyk/189-recept-marinad-dlja-shashlyka-iz-kuricy-s-kefirom-
  • Можно ли сварить суп на шашлыке замаринованном в майонезе ? Бульён норм получится ?
    Можно. Промой его только перед варкой. Или вымочи несколько часов в воде.
    Тогда и бульон получится нормальный.


Регистрация Забыл пароль

  |   FAQ  |  Связаться с нами  |  Реклама@IRC

SIA "Enio" © 2004-2013  |  Build: 4.20210904.667  |  Зарегистрировано: 479773

Рейтинг@Mail.ru Top.LV PULS.LV Professional rating system