Лучший ответ
-
1 0
НеВриМНеСКоТиНа (37) 5 (3938)11027 11 лет
У меня лучше всего получался, в плане сочности и мягкости, шашлык если его мариновать просто в луке...
Нарезаешь много лука в кастрюлю с шашлыком...придавливаешь сверху чем-то тяжелым, чтобы лук быстрее сок пустил... и вот в этой штуке мясо и маринуется! 20 часов будет как раз более чем достаточно!
Но дело там не только в самом маринаде, а и в процессе приготовления...
Неплохо было бы поливать шашлык чем-нибудь в ходе приготовления и не передерживать слишком много на углях!
Ответы
-
2 0
Джони Мнемоник 4 (2191)24 11 лет
На пару кг мяса маринад примерно такой:
Режешь мясо поперек волокна. Засыпаешь специями (укроп, хмели-сунели, базилик, можно тимьян, немного перца, соль, измельченный лавровый лист), специй смело сыпь, не жалей :) Добавь пол чайной ложки сахара, тогда шашлык будет румяным :) Хорошенько перемешай. Потом на а крупную терку огурца потереть, грам 200, вместо лука пара головок чеснока (не зубчиков, а именно головок) тоже на терку. Взять пол лайма, выдавить сок и разбавить водой (на пол лайма примерно 1 стакан воды). Должен получится слегка кислым. Добавь чайную ложку горчицы. Вновь хорошенько перемешать. Влить пол литра кефира либо пачечку майонеза, и снова хорошенько перемешать.
То что мариноваться шашлык должен как минимум сутки это миф, уже через минут 40 можно смело насаживать и жарить. Маринад делается для того что бы дополнить вкус мяса, а не полностью его заменить, я например шашлык сразу на месте закладываю, как только костер развожу, пока угли подойдут, какраз маринуется.
Еще шашлык нужно правильно жарить, что бы сочный был.
В общем принцип простой, ставишь шампура на самый жар и держишь на нем немного подольше, потом переворачиваешь и снова ждешь. Должна образоваться корочка, она не даст соку выжарится. Потом периодически переворачиваешь шашлык. Когда шашлык уже готов, сдвигаешь шампура 1 к 1-му и аккуратно поливаешь маринадом, переворачиваешь и снова поливаешь. Теперь даешь минут пять маринаду впитаться и вуаля, вкуснейший и нежнейший шашлык готов
Приятного аппетита
-
-
