Как скачать такое видео с ютуба с разрешением 1080?

Какие угодно. Но они не слишком часто используются, файлы с таким разрешением не распространяют. Они если где и используются, так только в виде необработанного видео, из которого потом монтируют фильм. Может быть и нет, может быть еще где, но стандартов типа как 1080p там уже нет.

1280x1024 этo SXGA
  

В чём собственно вопрос ? Это совершенно разные вещи. Типа как спросить, что лучше телефон или утюг. full hd, это как раз разрешение. А dvi это способ передачи цифровой картинки, так же как и hdmi, ну или аналоговый vga

В настройках самого YouTube ничего нет (можешь сам посмотреть пару опций по Настройки - Настройки воспроизведения), так что следует поискать расширения для своего браузера. Если у тебя Opera, в чём я сомневаюсь, можешь воспользоваться расширением ExtendTube.

Фильмы нет, только трейлеры на Ютубе и Gametrailers...

Именно в 720х400 обычно не делают, зачем оно =/ Для кпк 320хNNN а так самое близкое, ищите на трекерах "<Название> 360p" (и 'p' латинская а не рубли как в русском)
Пример: rutracker.org/forum/viewtopic.php?t=4198184

Если Firefox, то проще добавить плагин - https://addons.mozilla.org/ru/firefox/addon/13990/

download helper - плагин для Firefox.