Когда знания переростают из количества в качество?

Когда лично их проверяешь(возможно путем и ошибок)...

на практике все иначе
когда испробуют из бокала на себе

Когда не сидят на месте а начинают работать над собою.

Скорее зависит от источников из которых эти знания идут. Мы сейчас живём в веке информации и это хорошо, но не стоит недооценивать, то кол-во информационного мусора который сам попадает к нам в голову. По телевизору крутят всякий шлак типа: "дом 2", "экстрасенсы", "давай поженимся". В интернете либо политотой всё завалено, либо сексом, либо развлекательным контентом. Соответственно ценности у этих знаний не особо много, хотя кол-во будет просто бешенным.
Например посмотрев все фильмы про брокеров Wall street, прочитав все биографии самых известных акул бизнеса, ты получишь колоссальное кол-во знаний, но открыв маленькую кофейню в центре города, твои знания будут в разы качественнее.