Котируется ли латвийское образование за рубежом?

Если международные учреждения то да.

Латвия участник Болонского процесса, поэтому диплом любого акредитованного ВУЗа Латвии котируется в странах-участницах.

Знаю многих руководителей, которые ну типа да...смотрят на корочки, а потом говорят: хорошо, а что ты умеешь на самом деле?
Также многое зависит наверное от профессии, практики, портфолио и рекомендаций.
Главное сама себе цену знай и не сомневайся в своих силах .)

медицинское точно,язык в совершенстве знать надо,чтобы найти работу по специальности.

Только медицинское.