Любите ореховое варенье? Знаете рецепт?

Да прикольное!Вот тебе рецепт:
Ореховое варенье
Рецепт орехового варенья 1способ
Ингридиенты для приготовления орехового варенья

На 1 кг грецких орехов:
1,2 кг сахара
10 штук гвоздики или кардамона
1 лимон или 10 г лимонной кислоты.


Рецепт приготовления орехового варенья

Незрелые орехи замачивают на 2 суток в холодной воде, меняя ее 4 раза в день до тех пор, пока вода не перестанет окрашиваться. Затем орехи заливают известковой водой, чтобы вода покрывала их, и выдерживают в ней в течение 24 часов, пока орехи не приобретут темно-фиолетовый или почти черный цвет.

Известковую воду для замачивания орехов готовят следующим образом: 0,5 кг гашеной извес­ти заливают 5 л холодной воды, размешивают, дают отстояться, а прозрачный раствор исполь­зуется для замачивания орехов.

После выдержки в известковой воде орехи промывать холодной водой до тех пор, пока во­да не станет бесцветной, после чего орехи нако­лоть, бланшировать в воде 15-20 минут. Затем охладить в холодной проточной воде и снова бланшировать в течение 20-30 минут и охладить.

Подготовленные таким образом орехи по­грузить в горячий сахарный сироп, добавить ли­монный сок, гвоздику или кардамон и кипятить 5 минут, а через час снова кипятить 5 минут. Это повторить еще раз и затем варить 20—25 минут до готовности.

Рецепт орехового варенья 2 способ


Ингридиенты для приготовления орехового варенья


На 100 штук грецких орехов
2 кг сахара
10 зерен гвоздики
лимон.



Рецепт приготовления орехового варенья

Незрелые орехи очистить от покрывающей их верхней зеленой корочки и замочить на 2 суток в холодной воде, сменяя ее 3—4 раза в день.
Затем, слив воду, на сутки залить орехи известковой водой, почаще их перемешивая.

После этого орехи промыть холодной водой, проколоть каждый орех в нескольких местах вилкой и снова замочить в холодной воде на 2 суток. На б-й день орехи вынуть из холодной воды, опустить в кипящую воду и варить в течение 10 минут, а потом откинуть на сито.

Сахарный песок смешать с 2 стаканами воды, вскипятить ее и снять пену. В полученный сироп положить орехи, гвоздику, добавить лимонный сок, прокипятить и снять с огня. Когда варенье остынет, вновь вскипятить его.
Так повторить три раза, после чего варить до готовности. Известковая вода для замачивания орехов получается следующим образом: 1/2 кг гашеной извести залить 5 л холодной воды, раз­мешать, дать настояться в течение 3—4 часов и слить воду в другую посуду через марлю.

Ингредиенты

    * Мука, 3 стакана
    * Яйца, 2 штуки
    * 0.5 стакана сахара (или немного меньше)
    * Маргарин - 250 грамм
    * Питьевая сода - 2 чайные ложки
    * Ванилин
    * Соль
    * Сгущенное молоко
    * Дробленые грецкие или лесные орехи

Готовим орешки со сгущенкой

Приготовление орешков состоит из двух этапов - приготовления “скорлупы” - выпечки хрустящих половинок ореха в специальной форме и приготовления начинки. Рецепты теста и начинки для орешков приведены далее.
Тесто для орешков

    * Отделяем яичные белки от желтков.
    * Желтки растираем с сахаром.
    * Белки взбиваем так, чтобы образовалась пена.
    * Смешиваем, добавляем соль, муку, маргарин, ванилин, соду (ее необходимо “загасить” в небольшом количестве уксуса).
    * Очень хорошо мешаем.

Начинка для орешков

Начинкой для орешков обычно служит вареное сгущенное молоко. Более интересная начинка получается, если смешать сгущенку (опять же вареную) с дроблеными орехами. Как понятно, главным ингредиентом тут является вареное сгущенное молоко.

Как варить сгущенное молоко ? Мне известен только один, “народный” способ. Покупается сгущенное молоко в металлических банках. Берется кастрюля, на дно кладется толстая тряпка (в несколько слоев). На эту тряпку ставится банка со сгущенным молоком. В кастрюлю наливается вода. Кастрюля ставится на огонь.

Важно, чтобы банка со сгущенкой не касалась дна кастрюли. Главное - не забыть про варимое молоко. Иначе вода выкипит, а банка просто взорвется :D