Можно ли как то уменьшить или выключить звук в программе если в самой программе нет настроек звука?

Ты имел ввиду в ОС?

Можно, открываешь регулировку звука и ставишь галочку на "mute" или кликаешь по иконке динамика снизу (vista/win7).

Но лучше уточняй в какой именно программе, если проигрыватель, то какой именно.

на колонках/наушниках обычно есть регуляторы.
Если нету то регулятор громкости встроен в виндоус.
Если нет (как?) то на клавиатуре ноутбука (если у тебя ноутбук) есть комбинация клавиш, уменьшающая звук из колонок.

В семерке есть микшер, позволяющий настроить уровень громкости для отдельно взятых приложений.
Во, тут даже скрин тебе выложили

ctrl+стрелочка вниз