Подскажите, простой рецепт китайской кухни курицы с рисом, чтоб не сильно накрученный, но вкусно как в ресторане?

Ну этот Китай. Берешь курицу и кг не йодированной соли. Моешь, обсушиваешь салфетками курицу, высыпаешь соль на противень, кладешь курицу на спинку (это важно) и в духовку. Получается очень сочная и берет соли ровно столько, сколько нужно.

Курица генерала ЦЗО
Режем куриное мясо с окорочков на небольшие куски, примерно 3х4 см., складываем в тарелку, вливаем ложку соевого соуса, перчим пол ч.л. белого или черного молотого перца и добавляем одно яйцо, размешанное вилкой.
Еще надо будет чеснок, имбирь, зеленый лук, 5-6 сушеных чили. Обычно идет с брокколи, так что возьмем пару стволов.
В мясо вмешиваем треть стакана кукурузного крахмала, хорошо перемешиваем, отставляем пока в сторону.
Если получился такой большой пельмень, от которого отдельные куски не отодрать – не огорчаемся, а добавляем несколько ст.л. масла и перемешиваем снова.
Нарезаем зеленый лук, трем пару ст.л. имбиря и 3 зуба чеснока.
Делаем соус: смешаем 4 ст.л. темного соевого соуса, 2 ст.л. рисового (или яблочного) уксуса, 2 ст.л. сахара, натертый имбирь и чеснок, ст.л. рисового вина, добавим 6-7 ст.л. воды, размешаем до растворения сахару.
Хорошо разогреваем стакан масла, закидываем туда партиями курицу, но не жменей, а по одному куску и обжариваем до хрустящей корочки, минуты 3-4:
Вытаскиваем на бумажные салфетки:
Полуфабрикат готов. В таком виде можно оставить в холодильнике на несколько часов, если не собираемся жрать прямо сейчас и довести блюдо до ума за несколько минут.
Сливаем почти все масло, оставив 2 ст.л..
Разогреваем вновь на среднем огне, кидаем в сковородку лук и чили и жарим секунд 30-40, до характерного луково-чилиевого аромата.
Увеличиваем огонь до выше среднего, кидаем в сковородку мясо, и обжариваем, все время мешая, еще с минуту.
Разгребаем все по сторонам, вливаем соус, даем ему вскипеть и перемешиваем с мясом еще с минуту, покрывая куски курицы соусом.
Подаем сразу, посыпав чутка зеленым луком и кунжутом, хотя это и не обязательно.
Гарнир рис и брокколи.

1.Обрезаем с курицы жир, откладываем
2. Доводим до кипения большую кастрюлю с водой.
3. Курицу наполняем целыми головками очищенного лука и пластинками очищенного имбиря. Курицу можно зашить или скрепить зубочистками, чтобы содержимое не вывалилось во время варки.
4. Кладем курицу в кипящую воду, бросаем несколько горошин белого перца, солим, убавляем огонь. Курица не должна кипеть во время варки, поэтому средний огонь вполне подойдет.
5. Примерно через 40–50 минут курица готова: вынимаем ее из бульона и отправляет в ванну с ледяной водой на 10 минут. Затем вынимаем и нарезаем полосками.
6. Разогреваем сковороду, плавим на ней куриный жир, обжариваем мелко нарезанный чеснок.
7. Высыпаем рис, обжариваем его до золотистого цвета.
8. Заливаем рис куриным бульоном, накрываем крышкой и готовим на небольшом огне до готовности.
9. Для соуса смешиваем два мелко нарезанных зубчика чеснока, сладкий чили соус, немного перца чили, две столовых ложки куриного бульона.
10. Огурцы чистим от кожуры, нарезаем вдоль полосками, выкладываем на блюдо с курицей.