Лучший ответ
-
2 0
Цурюпа 7 (31073)928172 10 лет
Обязанности.
Шеф повар.
1. Шеф-повар действует в интересах предприятия.
2. Шеф-повар является на работу строго по расписанию.
3. Шеф-повар:
А. Осуществляет руководство производственно-хозяйственной деятельностью подразделения предприятия общественного питания.
Б. Направляет деятельность трудового коллектива на обеспечение ритмичного выпуска продукции собственного производства требуемого ассортимента и качества в соответствии с производственным заданием.
В. Проводит работу по совершенствованию организации производственного процесса, внедрению прогрессивной технологии, эффективному использованию техники, повышению профессионального мастерства работников в целях повышения качества выпускаемой продукции.
Г. Составляет заявки на необходимые продовольственные товары, полуфабрикаты и сырье, обеспечивает их своевременное получение со склада, контролирует сроки, ассортимент, количество и качество их поступления и реализации.
Д. Обеспечивает на основе изучения спроса потребителей разнообразие ассортимента блюд и кулинарных изделий, составляет меню.
Е. Осуществляет постоянный контроль за технологией приготовления пищи, нормами закладки сырья и соблюдением работниками санитарных требований и правил личной гигиены.
Ё. Осуществляет расстановку поваров и других работников производства.
Ж. Составляет график выхода поваров на работу.
З. Проводит бракераж готовой пищи.
И. Организует учет, составление и своевременное представление отчетности о производственной деятельности, внедрение передовых приемов и методов труда.
Й. Контролирует правильную эксплуатацию оборудования и других основных средств.
К. Проводит инструктаж по технологии приготовления пищи и другим производственным вопросам.
Л. Контролирует соблюдение работниками правил и норм охраны труда и техники безопасности, санитарных требований и правил личной гигиены, производственной и трудовой дисциплины, правил внутреннего трудового распорядка.
М. Проводит работу по повышению квалификации работников.
4. Шеф-повару запрещается:
А. Оставлять рабочее место без разрешения непосредственного руководителя;
Б. курить в неположенных местах и распивать спиртные напитки на всей территории предприятия;
В На рабочем месте: принимать пищу, жевать жевательную резинку, читать, стоять с руками, скрещенными на груди;
Г. Использовать ненормативную или сленговую лексику, презрительную интонацию, грубить, оставаться равнодушным к просьбам посетителей или сотрудников;
Д. Подключать любые нагревательные приборы, кипятильники или иные устройства без согласования с администрацией.
Повар.
1. Повар действует в интересах предприятия.
2 Повар является на работу строго по расписанию.
3. Повар обязан:
А. Обеспечить подготовку рабочего места к началу рабочего дня;
Б. Подготавливать основную продукцию, входящую в меню, и готовить обеды для персонала, строго соблюдая технологический процесс и согласно установленным рецептам;
В. Соблюдать правила товарного соседства и ротации продуктов, контролировать сроки реализации продуктов;
Г. Отпускать готовые блюда строго по чекам;
Д. Заранее (вечером предыдущего дня) делать заготовки для продукции из меню и обедов на текущий день;
Е. Поддерживать чистоту и порядок на кухне и на своем рабочем месте в соответствии с требованиями СЭС;
Ё Своевременно информировать администрацию об отсутствии продуктов, о неисправностях инвентаря, сантехники;
Ж. Участвовать в плановых генеральных уборках;
З. Выполнять разовые поручения администрации, связанные с производственными процессами;
И. Соблюдать правила и нормы охраны труда и техники безопасности труда, санитарные требования и правила личной гигиены, производственной и трудовой дисциплины, правила внутреннего трудового распорядка;
Й. Уметь пользоваться оборудованием производства и следить за его сохранностью;
К. Быть предельно вежливым в общении с гостями и коллегами;
Л. В случае возникновения внештатных ситуаций своевременно ставить в известность администрацию;
М. Своевременно проходить медицинские обследования, сдавать анализы, согласно требованиям СЭС.
4. Повару запрещается:
А. Оставлять рабочее место без разрешения непосредственного руководителя;
Б. Курить в неположенных местах и распивать спиртные напитки на всей территории предприятия;
В. На рабочем месте: принимать пищу, жевать жевательную резинку, читать, стоять с руками, скрещенными на груди;
Г. Использовать ненормативную или сленговую лексику, презрительную интонацию, грубить, оставаться равнодушным к просьбам посетителей или сотрудников;
Д. Подключать любые нагревательные приборы, кипятильники или иные устройства без согласования с администрацией.
Помощник повара.
Обязанности:
1. Подготовить продукты;
2. Убирать рабочее место по ходу приготовления,нарезать продукты.
3. Выполнять все указания повара.
Совсем уж черновую работу выполняли люди без поварского образования .
Ответы
-
2 1
EEE 6 (9564)326149 10 лет
Шеф-повар
Составляет заявки на необходимые продовольственные товары, полуфабрикаты и сырьё, обеспечивает их своевременное получение со склада, контролирует сроки, ассортимент, количество и качество их поступления и реализации. Обеспечивает на основе изучения спроса потребителей разнообразие ассортимента блюд и кулинарных изделий, составляет меню. Осуществляет постоянный контроль над технологией приготовления пищи, нормами закладки сырья и соблюдением работниками санитарных требований и правил личной гигиены. Осуществляет расстановку поваров и других работников производства. Составляет график выхода поваров на работу. Проводит бракераж готовой пищи. Организует учет, составление и своевременное представление отчётности о производственной деятельности, внедрение передовых приемов и методов труда.
Обязоности повара
Повар выполняет следующие должностные обязанности:
2.1. Повар непосредственно осуществляет приготовление блюд, в том числе: мойку и бланшировку продуктов, смешивание продуктов, жарку, запекание, варку на пару, приготовление соусов, супов, бульонов, холодных закусок для шведского стола и салатов.
2.2. Декорирует блюда.
2.3. Планирует меню.
2.4. Изучает требования клиентов к обслуживанию и качеству блюд и продуктов.
2.5. Проводит инструктаж метрдотеля и официантов.
2.6. Контролирует работы по уборке, дезинфекции, санитарной обработке служебных и производственных помещений; по стирке и поддержанию в соответствии с действующими санитарными нормами специальной одежды сотрудников.
2.7. Изучает жалобы и претензии гостей (посетителей, клиентов) к качеству блюд и обслуживания, ведет статистический учет жалоб и претензий, готовит предложения по совершенствованию работы
Помошник повара
подготавливает продукты к дальнейшему использованию поваром(режет,чистит и т.д)