Ребят, зачем в тесто добавлять водку? (Без глупостей)

Что бы пористое тесто было,ещё добавляют в зефир(водку или коньяк)что бы легче взбивалось.

Чтоб оно было более хрустящее)

Как право водку добавляют в такие изделия, как хворост, после обжарки в масле водка испаряется и сушит тесто, получается очень вкусно))

и в пельмени добавляют примерно 100 грамм,тесто не разваливается