- Какое масло надо добавлять в тесто для пиццы?Сливочное или оливковое?
добавляй машинное, не ошибешься
- Дрожжевое тесто невкусное, горьковатое. Муку меняла, дрожжи сухие меняла, использовала сливочное, подсолнечное масла, свиной жир. Что я делаю не так?
Дрожжевое тесто
Иногда его называют кислым тестом. Из него готовят хлеб, пироги, пиццы, пирожки, булочки и др. изделия.
Замешивают тесто на воде или молоке (цельном или разбавленном). Разрыхлителем теста являются дрожжи.
Кроме того в муку добавляют сдобу - яйца, масло, сахар и др. продукты.
Для ароматизации теста в него добавляют шафран, цедру цитрусовых, кардамон ваниль и др. специи.
Мягкое тесто с небольшим количеством сдобы готовят безопарным способом.
Крутое тесто и тесто с большим количеством сдобы лучше делать опарным способом, при котором улучшается разрыхленность теста и повышается объем и пористость изделия.
С уменьшением сдобы увеличивается количество воды на одно и тоже количество муки.
Для изделий из соленой начинки (мяса, рыбы, грибов) уменьшают количество сахара.
Для сладких начинок нельзя готовить соленое тесто.
Если в тесте излишек воды - тесто плохо формируется, готовые изделия получаются плоскими и расплывчатыми.
При недостатке воды - тесто плохо бродит, готовые изделия становятся жесткими.
Замена воды молоком или сливками улучшает вкус готовых издалий и они имеют красивый внешний вид.
Увеличение количества жиров - изделия делаются более рассыпчатыми и вкусными и долго не черствеют.
Избыток соли - тесто плохо бродит, готовые изделия соленные.
Недостаток соли - изделия становятся невкусными.
Большое количество сахара - тесто плохо бродит, поверхность пирогов быстрее покрывается корочкой, а середина пропекается медленно и может остаться сырым.
При недостатке сахара - изделия могут получиться бледными.
Увеличение количества яиц - изделия будут более пышными и вкусными.
Безопарный способ
В миску налить теплое молоко или теплую воду и растворить дрожжи. Добавить соль, сахар, яйца, ароматические специи и просеянную муку. Замешивают тесто в течении 5-8 минут, чтобы получилось однородное, без комков, не очень крутое тесто.
Если мука поглощает большое количество воды, добавить немного молока или воды.
Муку для просеивания измеряют стаканом, без утрамбовки. В конце замеса добавить подогретое масло, слегка перемешать, накрыть миску крышкой и поставить в теплое место для брожения.. Через 40 минут - 1 час, когда тесто сильно поднимется, следует сделать обминку его и тогда брожение возобновляется с новой силой. И продолжается еще 40-50 минут. Сделать вторую обминку и выложить его на доску, посыпанную мукой или смазанную растительным маслом. Температура для брожения теста -30 градусов, при температуре ниже 10 и выше 55 градусов брожение прекращается.
Опарный способ
Необходимо сначала приготовить опару (жидкую болтушку.)
На нее берут всю норму теплой жидкости и дрожжей и половину нормы муки(по рецепту).
Опара бродит до максимального подъема, при температуре 30 градусов. Время для поднятия опары от 3 до 3,5 ч.
Как только опара начнет оседать, в нее добавляют все остальные подогретые продукты (яйца в смеси с солью, сахар, ароматические вещества), постепенно подсыпая оставшуюся муку и замешивают в течении 5-8 минут до получения однородного теста .
В конце замеса добавляют масло, разогретое до консистенции густой сметаны, перемешивают и затем накрывают и ставят для брожения, в теплое место. Чрез час делают обминку теста и выкладывают его на доску.
Для лучшего брожения и пышности изделия желательно производить обминку как опарного так и безопарного теста не один, а два раза (после первого и второго подъема).
- Как приготовить тесто для пиццы? В чём готовить если духовка сломалась?
Бездрожжевое тесто для пиццы. Не люблю толстый корж :(
мука хлебопекарная - 2 стакана + немного для раскатывания
соль - 1 ч.л.
яйца - 2 шт.
молоко теплое - 1/2 стакана
масло оливковое - 1 ч.л.
Что делать:
Муку перемешать с солью, просеять на рабочую поверхность в виде горки, в центре сделать «колодец». Яйца размешать в миске с теплым молоком, добавить оливковое масло. Небольшими порциями влить полученную смесь в «колодец», постоянно подмешивая муку. Когда вся жидкость впитается в муку, начать месить тесто, время от времени присыпая руки мукой. Месить в течение 10 мин., пока тсто не станет эластичным. Сформовать из теста шар, завернуть его во влажное полотенце и оставить на 15 мин. Затем тесто можно раскатывать скалкой.
Такое тесто используется, как правило, для пицц большого размера, которые готовятся на больших прямоугольных противнях, а также для так называемой пицца рустика, что приблизительно можно перевести как пицца по-деревенски – для нее основа сначала жарится на сковороде, а потом уже вместе с начинкой ставится под гриль.
***
в микроволновке можно. только тогда его надо делать более жидким (молока больше). если дрожжевое тесто - не отстаивать долго. выпекать в зависимости от диаметра, толщины теста им начинки - от 4 до 11 минут (800-900). советую не делать оч большого диаметра - середина не пропечется (если гриля нет). и начинку такую... жидкую. не знаю как объяснить. например, салями скрутится в трубочку... а вот грибы и ветчинка с жареным лучком и маслинками - самое оно)
- Девушки вам нравиться смотреть на то как всходит тесто в духовке?
- Ребят, зачем в тесто добавлять водку? (Без глупостей)
Что бы пористое тесто было,ещё добавляют в зефир(водку или коньяк)что бы легче взбивалось.
- Обязательно ли в тесто для оладий добавлять яйца??
лучше уксус и питьевую соду добавить, а вместо молока - кефир в пропорции 1 стакан муки к 1 (даже чуть меньше) стакану кефира, чтоб тесто густое было :), изюма забросить, сахара и всё. пышные такие блинчики выходят...
яйцо нужно для прочности :) я когда блины без яйца делаю, они часто рвуться. но мб получится.
- Загадка. До употребления - сухой и твёрдый, после употребления - мягкий и влажный? (без пошлостей ;D)
Чай. (чайный лист)
- Можно ли поджарить кабачек кружочками на решетке в духовке? Не добавляя что то еще
Между прочим кабачок сам по себе очень даже сладкий и безвкусным я его назвать никак не могу. Другое дело, что он суховатый получится. Но в любом случае, если не хочется жарить на сковородке с использованием масла, то попробовать стоит.
- Что положить в тесто, чтобы оно было песочным, хрупким, рассыпчатым? Маргарин и масло не предлагать!
Сметану
- как сделать мясо в духовке (отбивные) что бы они небыли сухими?(курица или свинина)
ну корочку надо чем-то создавать. Или майонез или сыр или сыр и майонез или хотя-бы просто оливковым маслом обмазать. Можно яйцом обмазать. Можно вначале на сильно раскалённую сковородку шлёпнуть, обжечь тонкий слой с двух сторон, потом запекать.. но это конечно, небольшой изврат ) тогда и дожарить легче )
Не делай слишком тонкими и не ставь слишком маленькую температуру. Градусов 200 должно быть. Ну и надо протыкать, смотреть когда готово. Как только сок белый, уже готово. Если дальше их запекать, высохнут
