Существует ли у нас в Латвии такой закон, который запрещает кому бы то ни было тайком записывать меня на диктофон?

Конституция ЛР
ст. 94. Каждый имеет право на свободу и неприкосновенность личности.
ст. 96. Каждый имеет право на неприкосновенность частной жизни, жилища и корреспонденции.
ст. 116. Права личности, установленные статьями девяносто шестой, девяносто седьмой, девяносто восьмой, сотой, сто второй, сто третьей, сто шестой и сто восьмой Конституции, могут быть ограничены в предусмотренных законом случаях, чтобы защитить права других людей, демократическое устройство государства, безопасность, благополучие и нравственность общества.

что, касается проверяющих, то здесь, уже совсем другие отношения!Твою квалификацию, и твои навыки, как работника они могут проверять. Для улучшения качества обслуживания и.т.д. Тут ты находишься на работе, и это не совсем твоя личная жизнь! Они хоть на камеру могут все рабочее время тебя записывать!

сомневаюсь. записывать - наверняка не запрещено, а вот последующие действия, как прослушивание или передача записи третьим лицам - можно оспорить в суде)

Ну по идее тебя должны предупреждать об этом.
Запретить трудно. Просто, если тебя не предупреждали, то и использовать это против тебя не имеют права. А мало ли ты дурачилась и наговорила ереси.

Если тебя предупредили, и ты согласилась. Иначе записать они имеют права, но использовать это против или на благо тебе - нет.