Хочу сменить фамилию ?

1. На данный момент в соответствии с законом буква "а" (или "е") появится обязательно, но на странице паспорта "Особые отметки" можно потребовать вписать фамилию в оригинальной записи (при наличии доказательств такой записи, естественно).
2. Когда закон поменяют (а действия в этом направлении предпринимаются), будет по-другому.

Да, если предаставишь окументы, то запишут так, как надо.
В России всё проще - пришел в ЗАГС, написал заявление на смену фамилии, то и напишут в паспорте хоть Эванов, вместо Иванова.

Замужем тоже интересно.

добавят "a"

изменят если позволит фамилия
мое имя изменили ester-estere , а фамилию не смогли