Djvu - контейнер. Информация в нем хранится в слоях - текстовом и графических. Но текстовые слои создают только самые сознательные граждане, а в большинстве djvu-файлов он отсутствует и используются они только как эффективные компрессоры графики. Т.е. перегоняются эти файлы в doc, txt или pdf так же проблемно, как jpg, gif, bmp и другие графические форматы. Максимум, что вы сможете - конвертировать в jpg/tif/bmp итд., а далее - файнридером или другими распознавалками.
DjVu - графический формат, оптимизированный для хранения отсканированных документов. В частности он идеально подходит для создания электронных книг. Существует два традиционных способа хранения отсканированной книги: для энтузиастов это распознавание (OCR) с последующей подготовкой полноценного текстового электронного документа, менее терпеливые люди выкладывают непосредственно "сканы" - отсканированные картинки, часто собранные в pdf документ.