в ipad можно создавать текстовые документы? 0_0

Конечно можно. Если я на телефоне это сделать могу)

есть приложения для открытия офисных файлов, а может даже и редактирования

Можно, но в стандартной комплектации этих программ нету вроде. Или за них надо платить) У самого така игрушка валяется)

Пре-установленного текстового редактора в iPad нет - надо покупать на iTunes (Doc2 HD, Pages, iA Writer...)