Если это реальное филе кальмара, точнее - его тушка, то обваливаю в сухарях или обмакиваю в кляр и жарю.Минуты 2, не больше.А то станет резиновым. Если это большие, толстые куски,то это не кальмар, а каракатица. Хоть её и продают под видом филе кальмара или филе королевского кальмара. Она кисловатая на вкус. Я её замачиваю, чтоб эту кислоту снять. А потом её можно либо тоже обжаривать, либо мариновать. Я чаще мариную с луком.