"до скольки вечером" (по времени): _вроде как не грамотно написано? по крайней мере слово "скольки" подчеркнуто красной волнистой. Как правильнее и какие могут, вообще, быть варианты?

До которого часа. До скОльких ты работаешь вечером?

До какого времени, вечером или до какого часа, вечером. фиг знает, наверно так.  

до скольких часов вечера....

До скольки – такое слово в словарях русского языка не зафиксировано. Правильно: до скольких работает магазин? Или, в другой ситуации, до скольких ты будешь на работе? до скольких тебя ждать?

По правилам русского языка, обороты речи, касающиеся времени и начинающиеся с "до":
1. До которого часа
2. До какого времени
Но стилистически правильней использовать другие варианты:
1. Жать вечером сколько?
2. Назовите время для прекращения ожидания.
3. Часы работы вечером заканчиваются в ...
4. ...
И сотни других вариантов, в зависимости от контекста.

Это всё фигня. "Сколько времени" - раньше тоже было неправильной разговорной формой. Сейчас и "до скольки" уже звучит вполне нормально и наверняка будет введено в норму ближайшие годы. Почему нельзя новым наречиям образовываться от старых?

Если хочешь написать грамотно - пиши "до которого часа" или до какого времени".