1) Выделяешь все данные (даты+числа). 2) Открываешь вкладку Insert. 3) В Charts выбираешь какого вида график тебе нужен (колонки, линии, пирог и т.д.). 4) Вуаля график построен. Если что-то неправильно отображается, то можно корректировать его внешний вид, что должно обозначаться горизонтально и что вертикально и т.д.
Выбираешь нужные ячейки, нажимаешь левой кнопкой мыши, в меню выберешь "Формат ячеек (format cells)", там в окне выберешь вкладку "Границы (borders)" и там уже интуитивно понятно, делаешь видимые границы для ячеек.
апостроф в Excel служебный символ, он назначает числам текстовой формат, и потому поиском его найти нельзя. если не нужно, чтоб Excel читал числа, как текст, то просто выделить все "больные" ячейки, появится жёлтый значок ошибки, нажать на него -> Convert to Number