как узнать на каких сайтах зарегистрирован человек по его номеру телефона?

Никак. Такое доступно только полиции и то надо на каждый сайт отдельный запрос слать. И не факт что дадут инфу. Вот если есть доступ к его е-майлу, то можно в старых письмах поискать подтверждения регистрации на сайтах.