как узнать что сыр с плесенью испортился?

на нем начинает расти нормальная быдлоплесень, не благородная

Появляется белый налёт (помимо голубой плесени).
Сырная масса становится рассыпчатой.
Вкрапления плесени  составляют основную часть сыра.
Из сыра выделяется жидкость.
Горький вкус сыра.

Три признака испорченности сыра.
1. Когда плесень изнутри не даёт открыть холодильник.
2. Когда соседи по лестнице начинают косо смотреть и предлагать
    помочь вам наконец вернуть вонючий труп из квартиры на кладбище.
3. Если при попытке разрезать сыр ножом он начинает материться.
В остальных случаях плесень можно соскрести и сожрать сыр.

По сроку годности смотри на упаковке...

никак-ешь не отравишся.