можно ли отключать контроль учетных записей (UAC) в windows vista или лучше оставить ?

Не отключайте, ибо перестанет работать команда runas (Run As..)

Лучше настроить поведение UAC в Group Policy, в секции Computer Configuration -> Security Settings -> Local Policies -> Security Options внизу появились порядка 8 настроек для UAC - укажите, чтобы он не задавал свой дебильный вопрос для Администраторов и предлагал вводить альтернативные реквизиты простым Пользователям. Start -> Run -> gpedit.msc , если не знаете. (Очень хреново, если не знаете! иначе как бы вы настраивали блокировки перебора паролей, парольные правила и прочие параметры безопасности Windows..)

у меня всегда отключино ибо парит

Я не знаю ни одного человека, который оставил бы UAC включенным, так что можешь отключить.
Идея UAC, конечно хорошая, но её реализация все испортила.