Для чего в латышском языке добавляется буква "s" в конце?

добавляется когда действие у - he, she, it..

Если есть персональный код, то скорей всего не будет. Если что скажи, что в разных написаниях по-разному пишется. В английской и латышской. А персональный код может однозначно идентифицировать человека.

это обычная грамматика, любое мужское имя/фамилия получает буквы с на конце..

длинношеее змееед

На мой взгляд, это средство выражение иронии, индивидуально-авторское окказиональное словообразование. Моды на "ы" в конце слова не замечала, только на "ы" в качестве междометия.

Я считаю как меня родители назвали и какая у меня фамилия такая она и должна быть , без всяких лишних букв .

В современном японском языке используется три основных системы письма: Кандзи — иероглифы китайского происхождения и две слоговые азбуки, созданные в Японии: Хирагана и Катакана.
Часто в японском тексте встречаются латинские буквы, используемые для записи распространённых аббревиатур (например, DVD или NATO) и других целей. Транслитерация японского языка латинскими буквами называется ромадзи и встречается в японских текстах редко. Для записи числительных часто используются арабские цифры (обычно в текстах с горизонтальным направлением письма). Исключение какого-либо из перечисленных видов письма или замена одного другим в их принятом употреблении делает текст трудно читаемым или непонятным вовсе (это, пожалуй, не относится к латинским буквам, роль и употребление которых в настоящее время значительно меньше в сравнении с тремя основными системами).

arrange

еще до появления компьютеров видел книгу "пособие для машинисток пишущих машинок", и там были правила транслитерации.
ш - sh, ч - ch, щ - sch, ю - ju, я - ja, ё - jo.
а вот насчёт 'ы' не уверен, вроде бы 'y'.

по написанию или звучанию?
по написанию в чешском есть похожие
http://ru.wikipedia.org/wiki/Чешский_язык