Если получу паспорт за границей, то смогу избавиться от "s" в конце имени и фамилии?

Если Вы будете получать паспорт в посольстве Латвии или менять гражданство с предьявлением паспорта Латвии, то нет. Кроме случев, что Вы предаставите решение суда, на основании которого Вашу фамилию, как не латышскую требуется писать без окончания "s" в именительном падеже или предоставите, при смене гражданства перевод грамматики латышского языка = раздел написания фамилий сделанный с официального учебника на язык той страны в которой решили получить гражданство. Кроме того, сменить паспорт на другой без буквы "s" в конце фамилии можно и в Латвии.

Нет, только если поменять имя, фамилию

а ты заделал на третьей странице латинскую транслитерацию своего имени и фамилии? -если нет, то сложно будет доказать, что ты не латыш, но если ты претендуешь на российское/белорусское/украинское гражданство, то думаю проблем не будет..

а ты заделал на третьей странице латинскую транслитерацию своего имени и фамилии
вот это можно сделать, чел делал когда в ук летел

насколько я знаю, ты теперь и имея латвийский паспорт можешь избавиться от этих окончаний. но имей ввиду, что вместе с паспортом придется меня все документы, где есть эта буква С в конце

это посмертно...пока существует латвия.