Какой плеер качает звуковые дорожки и субтитры к фильмам ? :(

http://www.bunkus.org/videotools/mkvtoolnix/win32/mkvtoolnix-unicode-3.2.0-setup.exe

Качают не плееры, а torrent и DC клиенты. Плееры воспроизводят. Могу посоветовать Media Player Classic, он входит в состав K-Lite Codec Pack, отлично кушает любые типы файлов и правильно работает с субтитрами и звуковыми дорожками.

Никакой.
Это надо делать самому.