- В чём маринуете мясо для шашлыка? Майонез? Уксус?
Добавлю ко всему еще скишее деревенское молоко , в томатной пасте , в красной смородине , клюкве , соевом соусе
(в общем во всем что содержит натуральные кислоты\соли)
- Подскажите пожалуйста класний рецептик шашлика! :) А то собрался на пикник, а как сделать шашлик незнаю. Маринад интересует на лимонах и уксусе, так как куплини такие индигриенты :))))
1. тебе надо хорошее мясо. Не мороженное, не старое, не парное. Купить можно в магазине Хартвик, на Бривибас, сразу за Вэфовским мостом, справа. Мясо должно быть с небольшими прожилками жира.
2. соль, сахар, перец, лук. Всё :)
Уксус применяют, только если мясо старое, жилистое. Уксус сушит мясо и размягчает жилы. Получается что вроде шашлыка и во рту распадается, а не вкусно. Потом куда-нибудь уксус применишь :)_
Ну на 5 кг мяса 4 чайных ложки соли, одна сахара, перец на глаз.. лука побольше. В идеале должен мариноваться в луковом соке. Ночь постояло в холодильнике и можно жарить. Другое дело, что некоторые "любители" пищат, что шашлык должен быть с кислинкой. Гони их в шею :)) Или есть приправа с лимонной кислотой и перцем. Вручи им флакон, пусть кайфуют.
Можно залить гранатовым соком, в него грамм 50 соевого соуса и сок одного лимона. Корки не кидай ни в коем случае. Лимонные корки богаты эфирными смолами, шашлык будет пахнуть одеколоном. На 5 кг литр сока, соль, лук, сахар и перец как в предыдущем.
Можно сок 3-4 лимонов, минералку, соль, сахер, перец. Если больше одного дня мариновать планируешь, соль клади за 4-8 часов до жарки, перемешай хорошо. Соль вытягивает влагу. Воблу солил? :) Воот. Кислый маринад хорош для не очень дорогого мяса. По кислоте должно быть кисловато, но не слишком.
Перец лучше душистый, горошек. Его перемолоть самостоятельно и так тоже покидать. Мясо резать поперёк волокон, кубики со стороной 3-4 см. Можно чуть больше, будут сочнее, но их дольше жарить.
При жарке жар должен быть двух температур - обжигающий и где-то 200° . На первом быстро обжигаем кусочки со всех сторон, чтоб закупорить поры и сок не вытекал, на втором жарим до готовности. Ножом проткнул - если сок розовый, ещё не готово. Если белый - можно жрать. Если сока нет, шашлык высох, отдай врагу и жарь новую порцию :)
200 градусов легко определить, при этой температуре бумажка начинает обугливаться. При большей сгорит снаружи и будет сырой внутри, при меньшей высохнет в жёсткую мумию.
- поделитесь рецептами маринада для шашлыка?
кефир, томатный сок и специи по вкусу! И фсе!!!!
- Какие вы маринады для шашлыков знаете?
Баранина с помидором и зеленью
Свинина с луком и лимоном
Говядина... Давненько не делал, но так же подойдет лук и лимон.
Курица в клюквенном морсе.
- Посоветуйте пожалуйста рецепт правильного маринада для шашлыка.
Ne znaju nas4et praviljnosti, no - Majonez, ket4yp, lyk kole4kami (pobolj6e), limonnij sok. Jazik progloti6.
- Какой маринад для шашлыка предпочитаете?
Минералка,лук,зелень.
- Сколько знаете рецептов маринада для шашлыка,и все ли используете?
гдето книга валялась "50 рецептов шашлыка"
а помню тока 3 гдет,самые дэфолтные
- какой маринад для шашлыка посоветуете?
мне на кефире нравится. Много лука, мясо, кефир и приправа Vegetta в серебрено-красной пачке и на сутки в холодильник, только перемешивай это всё раза 2-3 за сутки
- Какой самый вкусны маринад для шашлыка?
Пропорции не знаю...но очень хорошо промочить в лимоне.
- Какой маринад ШАШЛЫКОВ самый вкусный?
Мне с гранатовым соком нравится.
НАДО: 5 кг мяса, полностью размороженного и нарезанного крупными кубиками (обычно равнодоступны и вкусны филе индейки или свиная шейка), 1 кг репчатого лука, 1 ст. л. сухой молотой паприки, 10 крупно дробленных горошин душистого перца, 0,5 л гранатового сока, 50 г растительного масла, 100 г соевого соуса, 0,5 лимона, соль и черный молотый перец - по вкусу.
ГОТОВИМ: 1. Нарезанное мясо натираем солью и черным молотым перцем. 2. Репчатый лук нарезаем толстыми кольцами. 3. В глубокой эмалированной (!) кастрюле либо в стеклянной, чисто вымытой 5-литровой банке с широким горлом перемешиваем мясо и лук, добавляем молотую паприку и душистый перец. 4. Отдельно смешиваем и взбиваем смесь из гранатового сока, растительного масла и соевого соуса (предпочтительно вьетнамского). 5. Выжимаем в эту смесь сок из половинки небольшого лимона, размешиваем, но уже не взбиваем. 6. Выливаем смесь в посуду с мясом, сверху кладем фарфоровую тарелку с гнетом (мясо должно быть под водой!) и выдерживаем 5 - 6 часов в холодильнике.
От себя добавлю, что масло самое лучшее оливковое, и солить лучше за 5-6 часов до жарки. Т.е. замариновать можно хоть за двое суток, а вот солить лучше попозже. Соль она вытягивает влагу, сушит шашлык.
