Почему после переименования документа-Word у меня меняется расширение на файл?

потому что не удаляй то, что идёт после точки.
название.doc , название.docx - удаляй только то что до точки.

Лучше скрой зарегистрированные расширения файлов , что бы так больше не делать.

открываешь например,Мой компьютер -Сервис -Свойства папки -Вид -Скрыть расширения для зарегистрированных типов файлов(поставить галочку).