Столкнулся с такой проблемой: где ставил метки (на русском языке) в документе теперь одни иероглифы: Êàê ñäåëàòü ?

Ето кракозябры.
cyclowiki.org/wiki/Кракозябры

То в чём открываете не понимает что encoding utf-8 или наоборот вы сохранили как cyrrilic-1251 а программа думает что другой

если ты исполняешь php-шный файл в браузере, в html в head выстави нужную кодировку,

http://www.w3schools.com/html/html_charset.asp

либо пересохрани файл в другой кодировке, по этому поводу ответили уже